鹵鴨胗肝
鹵鴨胗肝
鹵鴨胗肝是一道川菜。主料：鴨胗500克 鴨肝500克。製作工藝，微火燜煮。菜品特點，肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。一般人群均可食用。
川菜
鴨胗500克 鴨肝500克
醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克
1. 鴨胗剖成兩開，用水衝去肫內污物；用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
3 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
裝盤時鴨肝放底層，鴨胗擺在表層。
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
