扒菇

起 源於壽光民間的一種傳統菜肴，民間稱為“pa/ gu-”。因為發音來自於壽光方言中的形聲詞，意思是在炒制筢菇的時候發出的“咕嘟咕嘟”的聲音，起初並沒有對應的現代漢字，“筢菇”二字為參照其製作方法而由現代壽光文史專家所定名，現為壽光市非物質文化遺產。

筢菇最早起源於何時，現在已經無法考證，最早見到的記載是清康熙時《壽光縣誌》記載城北隆冬季節有販此物者，可以推斷最早於清初時，這種菜肴已經有了。現在在秋冬季節壽光的集市商場都有半成品筢菇出售，以傳統石磨手工製作的筢菇口味最佳，而機器自動化生產改良的筢菇口味則稍遜。

製作材料：綠豆、菠菜、蘿蔔、水

製作方法其實很簡單，將綠豆發出小芽，跟菠菜汁、綠蘿蔔一起用料理機打成泥（傳統製作方法是用石磨），保存的時候將水分擠出，捏成拳頭大小的團狀，顏色呈現暗綠色。

烹調的時候先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，將筢菇團捏碎放入鍋中，混合韭菜、香菜等中火加熱五六分鐘后，炒好出鍋。上盤后的外形有點類似於蔬菜豆腐

食用筢菇最好的季節在秋末和冬季，一方面是因為蘿蔔，菠菜這幾樣材料都是秋冬季節的應季蔬菜，這時候口味最佳，另一方面按照傳統中國養生哲學，冬天以養藏為主，人的心血功能集中在內臟，在冬天吃多了肉食和油膩食品后，有大量毒素聚集在內臟，增加肝臟腎的工作負擔，這時候食用一些青菜有助於排毒和調理內分泌。

另外筢菇中含有大量維生素A，以及蔬菜中很少見到的維生素B2，這對於減少冬季乾燥引起的內火有很好的調節作用，因而筢菇有清肺明目、開胃養心、通氣化瘀、解癔敗火的功能，能享受一種美味的同時，還能給我們健康，確實是一種難得的健康食品。

二十世紀九十年代以前，北方鄉村在冬天基本上吃不到太多的新鮮蔬菜，於是老百姓便利用手中的幾項材料製作出各種菜肴，故而有了這道傳統美食。