花椒肉
花椒肉
花椒肉著名傳統特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、咸香味型，源於滿族八大碗，通常做為飯菜。②川菜系，冷盤。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜於下酒。
四川人嗜辣，那是骨子裡的偏好，彷彿已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態度。
花椒肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 大餛飩皮 | 70個 |
| 豬肉 | 500g |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 大蔥 | 一段 |
| 姜 | 一塊 |
| 鹽 | 依個人口味 |
| 香油 | 少量 |
| 紫菜(湯) | 2g |
| 蝦皮(湯) | 2g |
| 花椒芽 | 150g |
| 高湯(水) | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 清水 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 花椒芽洗凈去根 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開水焯一遍，晾涼切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉餡先放一個雞蛋攪勻，再分次加入清水攪勻，這樣做是為了肉餡吃起來嫩嫩的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥姜切末，加調料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入花椒芽碎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包出餛飩煮熟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦豬肉 | 500g |
| 姜 | 25g |
| 蔥 | 25g |
| 干辣椒 | 10g |
| 花椒 | 7.5g |
| 白糖 | 25g |
| 料酒 | 25g |
| 精鹽 | 2.5g |
| 醬油 | 15g |
| 高湯 | 500g |
| 食用油 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦豬肉洗凈切成2cm見方的丁，用鹽、醬油、米酒、蔥、姜拌勻，腌漬20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內下油，燒至八成熱，將肉丁去掉姜蔥放入炸約5分鐘撈出瀝油，不要把水汽炸得過干。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內留油75g，下干辣椒、花椒炸至呈棕紅色，加入白糖、湯、肉丁大火燒開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒至肉丁軟和，湯干時起鍋裝盤。 |
| 步驟五 |  步驟五 | |
| 步驟六 |  步驟六 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿肉 | 600克 |
| 花椒 | 3克 |
| 干辣椒 | 少許 |
| 鹽 | 3克 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 冰糖 | 10克 |
| 熟白芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將雞腿去骨，雞腿肉有筋的位置斬斷，切成稍大的塊狀； |
| 步驟二 |  步驟二 | 在雞塊中加入少許鹽、姜、大蔥、料酒，用手抓勻，腌制10分鐘； |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒水糖色：冰糖下鍋微微熱化，加少量水小火熬化，看到泡泡變棕色，倒入開水，稍煮一下； |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制好的雞丁要分兩次來炸，第一遍划散撈出，第二遍，等油溫升起來，下入雞塊，炸到金黃撈出瀝油； |
| 步驟五 |  步驟五 | 底油爆香花椒、干海椒、蔥姜蒜，下雞丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最後來點鹽，裝盤后撒上白芝麻即可。 |
基本信息
- 中文名
- 花椒肉
- 口味
- 咸香
- 調料
- 蔥、姜各20克，鹽2克
- 主要食材
- 帶皮五花肉
- 工藝
- 蒸