鄒江石，男，1938年生，1962年畢業於南京農學院，曾任江蘇省農業科學院副院長，江蘇省作物學會常務副理事，日本東京農業大學客座教授。現任江蘇省農業科學院研究員，中國水稻研究所高級顧問等職。
曾培育出
武育粳3號、武育粳5號等一批品種，是
粳稻育種界育成品種推廣面積較大的育種家之一。主持發掘了世界上最早的古稻田，證實了日本稻作由中國傳入，並修正了水稻起源一元論學說，在國際稻作界享有較高的聲譽。
是國內外知名的水稻育種與栽培專家。在水稻育種與技術方面有重要的建樹，在國際稻作界享有很高聲譽。
曾獲國家科技進步二等獎1項，三等獎1項，省部一等獎3項、二等獎6項。
中國高校科學技術獎勵委員會自然科學一等獎1項。
2001獲“杜邦科技創新”獎。