北海道麵包

北海道麵包

北海道麵包是一種以材料高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉組成的食物。只需先將乾料放入攪拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌等步驟即可。

原料


糖 80克
鹽 9克
濕料:
鮮奶 250克
動物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外準備:
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
雞蛋 1個

做法


做法一

用料
食材用量
兩個吐司的量做一個請減半
波蘭種:
高粉100g
100g
耐低糖酵母1g
主麵糰:
王后吐司粉or高粉400g
60g還可增加
6g
雞蛋一隻
牛奶120g
淡奶油135g
18g
無鹽黃油30g
耐高糖酵母4g
奶粉15g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
好吃到不要不要的軟到不知所措就是這樣的想吃沒 做起來吧
步驟二
步驟二
步驟二
先做波蘭種:低於40度的溫水中加入酵母幾分鐘后溶解 加入高粉拌勻
步驟三
步驟三
步驟三
拌勻后蓋保鮮膜 發酵到冒泡泡不要發過頭了 發酸就不好了
步驟四
步驟四
步驟四
發酵到冒泡泡可用也可放入冰箱冷藏12小時最多3天來用
步驟五下面做主麵糰:今天用王后吐司粉試試
步驟六
步驟六
步驟六
麵包機中放入波蘭種
步驟七
步驟七
步驟七
放入牛奶 淡奶油 雞蛋 水 酵母粉
步驟八
步驟八
步驟八
再加入奶粉 高粉 糖 鹽 快速揉面20分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
20分鐘后加入黃油 繼續快速揉面20分鐘 天氣熱的話 保持在30分鐘內全部揉好
步驟十
步驟十
步驟十
直到出手套膜即可
步驟十一
步驟十一
步驟十一
麵糰蓋保鮮膜發酵到兩倍大
步驟十二
步驟十二
步驟十二
手指戳洞不回縮就是發酵完成了
步驟十三
步驟十三
步驟十三
麵糰整個取出放在揉面墊上 輕拍排氣把麵糰分166g左右一個
步驟十四
步驟十四
步驟十四
擀成橢圓形 捲起2卷
步驟十五
步驟十五
步驟十五
全部卷好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟十六
步驟十六
步驟十六
再擀成長條捲起 有氣泡捏破
步驟十七
步驟十七
步驟十七
卷3卷左右
步驟十八
步驟十八
步驟十八
均勻放入吐司盒進行二次發酵在濕度80%溫度38環境下發酵到8-9分滿
步驟十九
步驟十九
步驟十九
發酵好立刻放入預熱好的烤箱烤箱是180度上下火預熱的
步驟二十
步驟二十
步驟二十
放入烤箱保持物體在烤箱中間180度上下火 兩個吐司一共烤35分鐘一個吐司一共烤30分鐘第8分鐘左右吐司上色后蓋錫紙 繼續烤
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
烤好后倒出晾涼
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
真真是軟到不知所措的吐司
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
手撕就是比切片好玩 嘿嘿

做法二

用料
食材用量
波蘭種:
高筋麵粉150g
150g
耐低糖酵母1g
主麵糰:
高粉370g
濃稠酸奶170g
奶油乳酪30g
雞蛋一個
40g喜甜多加
奶粉16g
蜂蜜16g
4g
黃油40g
耐高糖酵母4g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先製作波蘭種:低於40度的溫水中放入酵母 靜置2-3分鐘 拌勻放入高粉 拌勻
步驟二
步驟二
步驟二
蓋保鮮膜發酵
步驟三
步驟三
步驟三
發到冒泡泡
步驟四
步驟四
步驟四
拉起裡面拉絲即可使用我一般蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜再用不超過2天即可
步驟五
步驟五
步驟五
下面做主麵糰:把波蘭種酵頭放入麵包機然後放入酸奶 乳酪 蜂蜜 雞蛋 糖再放入奶粉 高粉 酵母粉 快速揉面15分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
然後放入鹽 黃油 再揉10分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
有筋度的膜
步驟八
步驟八
步驟八
把面往下收口 弄光滑放入盆中蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大
步驟九
步驟九
步驟九
發好的面手指沾麵粉戳洞不會縮即可
步驟十
步驟十
步驟十
發好的面 不用亂揪一體的取出 拍打排氣
步驟十一
步驟十一
步驟十一
均分成6分 大約172g一個麵糰蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
步驟十二
步驟十二
步驟十二
鬆弛好的面擀長 有氣泡的按破
步驟十三
步驟十三
步驟十三
然後往中間折 擀長 捲起
步驟十四
步驟十四
步驟十四
卷好后 放入吐司盒在濕度80% 溫度38的環境里發酵我這次大約發酵45分鐘
步驟十五
步驟十五
步驟十五
發到9分滿
步驟十六
步驟十六
步驟十六
烤箱上180下200預熱 放入中下層烤8分鐘上色蓋錫紙錫紙霧面接觸食物轉上下180 再烤35分鐘這個時間溫度我的烤箱正好熟透 沒有厚邊 我不喜歡厚吐司邊從小吃吐司要撕下去 自己做的沒有吐司邊 開心
步驟十七
步驟十七
步驟十七
出爐后震一下熱氣側放吐司就出來了 吐司就這樣姿勢晾涼即可不要立起來放涼 會軟塌
步驟十八
步驟十八
步驟十八
組織細膩
步驟十九
步驟十九
步驟十九
從側面切片 不要從頂部切吃不完的吐司 放袋子密封 波蘭種可以保證2-3天口感依舊再吃不完冷凍保存 不要冷藏吃之前拿出冰箱回溫即可

做法三

用料
食材用量
波蘭種:
高筋麵粉100g
100g
耐低糖酵母1g
主麵糰:
高筋麵粉400g
雞蛋1小隻
牛奶120g
淡奶油70g
炭燒酸奶80g
50g
耐高糖酵母5g
6g
黃油30g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先製作波蘭種:低於40度的溫水中放入酵母靜置2分鐘 攪拌勻放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 發酵到表面冒泡泡這個不看時間看狀態注意不要發酵過度 會發酸
步驟二
步驟二
步驟二
拉開看看 內部組織會拉絲這樣狀態可以直接使用了
步驟三
步驟三
步驟三
我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超過48小時超過時間會發酸了
步驟四北海道配王後日式吐司粉最贊
步驟五
步驟五
步驟五
下面製作主麵糰按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入 把波蘭種 牛奶 淡奶油 炭燒酸奶 雞蛋 糖 加入麵包機
步驟六
步驟六
步驟六
再加入 高粉 酵母 快速揉面15分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
揉到手套膜
步驟九
步驟九
步驟九
把麵糰揉勻 放入盆中蓋保鮮膜第一次發酵室溫28度以下發酵夏天快 冬天慢不看時間看狀態 發酵好的麵糰手指沾粉戳洞不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵會影響第二次發酵
步驟十
步驟十
步驟十
把麵糰整體取出 不要拉扯輕拍排氣 分成6個麵糰蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
步驟十一
步驟十一
步驟十一
取一個麵糰擀成長條捲起有氣泡要弄破
步驟十二
步驟十二
步驟十二
蓋保鮮膜鬆弛5分鐘
步驟十三
步驟十三
步驟十三
再趕長捲起有氣泡要弄破 不要卷太緊 也不要太松
步驟十四
步驟十四
步驟十四
放入吐司盒進行二發在濕度75% 溫度35環境里發酵到9分滿
步驟十五
步驟十五
步驟十五
180度預熱后放入烤箱中下層下火200上火180烤5-8分種 表面上色蓋錫紙轉180度上下火再烤35分種
步驟十六
步驟十六
步驟十六
烤好后 震一下模具裡面的熱氣 立刻側放晾涼 涼透可切片 或放入保鮮袋
步驟十七
步驟十七
步驟十七
組織細膩
步驟十八
步驟十八
步驟十八
配牛奶開吃
步驟十九
步驟十九
步驟十九
切面
步驟二十
步驟二十
步驟二十
空口吃就很好吃了 不搭配果醬就很香濃