北海道麵包
北海道麵包
北海道麵包是一種以材料高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉組成的食物。只需先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌等步驟即可。
糖 80克
鹽 9克
濕料：
鮮奶 250克
動物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外準備：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
雞蛋 1個
用料
| 食材 | 用量 |
| 兩個吐司的量 | 做一個請減半 |
| 波蘭種： | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 耐低糖酵母 | 1g |
| 主麵糰： | |
| 王后吐司粉or高粉 | 400g |
| 糖 | 60g還可增加 |
| 鹽 | 6g |
| 雞蛋 | 一隻 |
| 牛奶 | 120g |
| 淡奶油 | 135g |
| 水 | 18g |
| 無鹽黃油 | 30g |
| 耐高糖酵母 | 4g |
| 奶粉 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 好吃到不要不要的軟到不知所措就是這樣的想吃沒 做起來吧 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先做波蘭種：低於40度的溫水中加入酵母幾分鐘后溶解 加入高粉拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻后蓋保鮮膜 發酵到冒泡泡不要發過頭了 發酸就不好了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵到冒泡泡可用也可放入冰箱冷藏12小時最多3天來用 |
| 步驟五 | 下面做主麵糰：今天用王后吐司粉試試 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵包機中放入波蘭種 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入牛奶 淡奶油 雞蛋 水 酵母粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入奶粉 高粉 糖 鹽 快速揉面20分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 20分鐘后加入黃油 繼續快速揉面20分鐘 天氣熱的話 保持在30分鐘內全部揉好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 直到出手套膜即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵糰蓋保鮮膜發酵到兩倍大 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 手指戳洞不回縮就是發酵完成了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 麵糰整個取出放在揉面墊上 輕拍排氣把麵糰分166g左右一個 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀成橢圓形 捲起2卷 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 全部卷好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再擀成長條捲起 有氣泡捏破 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 卷3卷左右 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 均勻放入吐司盒進行二次發酵在濕度80%溫度38環境下發酵到8-9分滿 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 發酵好立刻放入預熱好的烤箱烤箱是180度上下火預熱的 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入烤箱保持物體在烤箱中間180度上下火 兩個吐司一共烤35分鐘一個吐司一共烤30分鐘第8分鐘左右吐司上色后蓋錫紙 繼續烤 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 烤好后倒出晾涼 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 真真是軟到不知所措的吐司 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 手撕就是比切片好玩 嘿嘿 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 水 | 150g |
| 耐低糖酵母 | 1g |
| 主麵糰： | |
| 高粉 | 370g |
| 濃稠酸奶 | 170g |
| 奶油乳酪 | 30g |
| 雞蛋 | 一個 |
| 糖 | 40g喜甜多加 |
| 奶粉 | 16g |
| 蜂蜜 | 16g |
| 鹽 | 4g |
| 黃油 | 40g |
| 耐高糖酵母 | 4g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作波蘭種：低於40度的溫水中放入酵母 靜置2-3分鐘 拌勻放入高粉 拌勻 |
| 步驟二 | 步驟二 | 蓋保鮮膜發酵 |
| 步驟三 | 步驟三 | 發到冒泡泡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拉起裡面拉絲即可使用我一般蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜再用不超過2天即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下面做主麵糰：把波蘭種酵頭放入麵包機然後放入酸奶 乳酪 蜂蜜 雞蛋 糖再放入奶粉 高粉 酵母粉 快速揉面15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後放入鹽 黃油 再揉10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 有筋度的膜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把面往下收口 弄光滑放入盆中蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發好的面手指沾麵粉戳洞不會縮即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 發好的面 不用亂揪一體的取出 拍打排氣 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 均分成6分 大約172g一個麵糰蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鬆弛好的面擀長 有氣泡的按破 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後往中間折 擀長 捲起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 卷好后 放入吐司盒在濕度80% 溫度38的環境里發酵我這次大約發酵45分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 發到9分滿 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱上180下200預熱 放入中下層烤8分鐘上色蓋錫紙錫紙霧面接觸食物轉上下180 再烤35分鐘這個時間溫度我的烤箱正好熟透 沒有厚邊 我不喜歡厚吐司邊從小吃吐司要撕下去 自己做的沒有吐司邊 開心 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐后震一下熱氣側放吐司就出來了 吐司就這樣姿勢晾涼即可不要立起來放涼 會軟塌 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 組織細膩 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 從側面切片 不要從頂部切吃不完的吐司 放袋子密封 波蘭種可以保證2-3天口感依舊再吃不完冷凍保存 不要冷藏吃之前拿出冰箱回溫即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 耐低糖酵母 | 1g |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 400g |
| 雞蛋 | 1小隻 |
| 牛奶 | 120g |
| 淡奶油 | 70g |
| 炭燒酸奶 | 80g |
| 糖 | 50g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 鹽 | 6g |
| 黃油 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作波蘭種：低於40度的溫水中放入酵母靜置2分鐘 攪拌勻放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 發酵到表面冒泡泡這個不看時間看狀態注意不要發酵過度 會發酸 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拉開看看 內部組織會拉絲這樣狀態可以直接使用了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超過48小時超過時間會發酸了 |
| 步驟四 | 北海道配王後日式吐司粉最贊 | |
| 步驟五 | 步驟五 | 下面製作主麵糰按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入 把波蘭種 牛奶 淡奶油 炭燒酸奶 雞蛋 糖 加入麵包機 |
| 步驟六 | 步驟六 | 再加入 高粉 酵母 快速揉面15分鐘 |
| 步驟七 | 步驟七 | 再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 揉到手套膜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把麵糰揉勻 放入盆中蓋保鮮膜第一次發酵室溫28度以下發酵夏天快 冬天慢不看時間看狀態 發酵好的麵糰手指沾粉戳洞不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵會影響第二次發酵 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵糰整體取出 不要拉扯輕拍排氣 分成6個麵糰蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個麵糰擀成長條捲起有氣泡要弄破 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋保鮮膜鬆弛5分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再趕長捲起有氣泡要弄破 不要卷太緊 也不要太松 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入吐司盒進行二發在濕度75% 溫度35環境里發酵到9分滿 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 180度預熱后放入烤箱中下層下火200上火180烤5-8分種 表面上色蓋錫紙轉180度上下火再烤35分種 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好后 震一下模具裡面的熱氣 立刻側放晾涼 涼透可切片 或放入保鮮袋 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 組織細膩 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 配牛奶開吃 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 切面 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 空口吃就很好吃了 不搭配果醬就很香濃 |
基本信息
- 中文名
- 北海道麵包
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 主要原料
- 糖 80克 鹽 9克 濕料： 鮮奶 250克 動物性奶油 (Heavy Whipping Cream
- 用法用量
- 1. 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。 2. 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入
- 原料
- 糖 80克