茄汁大蝦

徠茄汁大蝦是用蝦製作的一道廣東名菜，屬於粵菜系，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。

序號	步驟	製法說明
1	蝦處理	將鮮蝦洗凈，剪齊頭上蝦須，去掉蝦包，修切整齊，剪去腹部的腳，再從蝦背前端順剪至尾，去盡蝦線，去干水分。
2	燒制	鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入大蝦描轉炸至呈桔紅色半熟時撈出瀝去油，鍋內留油少許，放入姜、蔥炒香，再下番茄醬微炒，即摻鮮湯，下大蝦、川鹽、白糖、料酒簸轉后，改用小火慢燒至蝦色鮮紅肉質剛熟時，用竹筷將大蝦夾入盤內，蔬菜花四周圍擺成型。
3	燒制	將燒蝦的原汁去掉姜、蔥，用小火慢燒至汁濃稠起大泡時，加芝麻油推勻，起鍋舀淋於大蝦上即成。