莧菜秸子

莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇①。臭熟后，外皮是硬的，裡面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。有的叫做"莧菜秸子"，湖南人謂之"莧菜咕"，因為吸起來"咕"的一聲。

臭壇：冬筍的老根咬不動，切下來隨手就扔進臭罈子里。江蘇很多人家都有個臭罈子，一罈子"臭鹵"。腌芥菜擠下的汁放幾天即成"臭鹵"。