普魯蘭多糖
R．Bauer發現的微生物多糖
是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖。一種特殊的微生物多糖。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，並且具有易溶於水、無毒無害、無色無味等優良特性，已廣泛應用於醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，它是1938年由R．Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。普魯蘭多糖是一種水溶性粘質多糖，成品為白色固體粉末。
該多糖是由α—1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重複單位經α—1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬～200萬，聚合度100～5000。（一般商品分子量在20萬左右．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性：結構上富有彈性，溶解度比較大。2006年5月19日．國家衛生部發布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、複合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
| 中文名稱: | 普魯蘭多糖 |
| 中文同義詞: | 普魯蘭糖；茁霉多糖; 短梗霉多糖 ;普魯蘭; 支鏈澱粉 ;出芽短梗酶多糖；出芽短梗孢糖；普魯蘭多糖 |
| 英文名稱: | Pullulan |
| 英文同義詞: | pururan;1,4:1,6-ALPHA-D-GLUCAN 1,6-ALPHA-LINKED MALTOTRIOSE;PULLULAN;PULLULAN STANDARD 340;pullulan from aureobasidium pullulans;Pullulan standard 100000;Pullulan standard 12000;Pullulan standard 1600000 |
| CAS號: | 9057-02-7 |
| 分子式: | (C37H62O30)n |
| 分子量: | |
| EINECS號: | 232-945-1 |
普魯蘭多糖是一種水溶性粘質多糖，成品為白色固體粉末。由於其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應用於醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖主要應用領域：
（1）醫藥和保健品膠囊行業、化妝品的粘結成形劑。
（2）食品品質的改良劑和增稠劑。
（3）用於防止氧化的水溶性的包裝材料。
（4）主食、糕點的低熱能食品原料。
在農產品保鮮上的應用
由於普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可廣泛應用於水果、蔬菜、雞蛋等農產品保鮮。
在海產品保鮮上的應用
研究表明，短梗霉多糖作為一種新型海產品被膜保險劑，能充分有效地抑制海產品體內揮發性鹽基氮的大量積累，對海產品體內水分蒸發也有良好地保護作用。
在食品加工工業上的應用
作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質的改良劑和增塑劑，廣泛地應用於食品工業中。
在環境保護領域中的應用
將該產品應用於高濁度水凈化處理、城市污水一級強化處理及味精生產中廢水的處理，形成了完整的工藝與技術。
在包裝行業中的應用
普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。製成的薄膜透明、無色、無臭、無毒，具有韌性、高抗油性，能食用，可做食品包裝。其光澤、強度、耐折性能都比高鏈澱粉製得的薄膜好。
作為食品添加劑使用
CNS號：14.011
INS號：1204
功能：被膜劑、增稠劑
英文名：pullulan
最大使用量標準：根據GB2760-2011
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量、（g/kg） |
| 05.02.01 | 膠基糖果 | 50.0 |
| 05.02.02 | 除膠基糖果以外的其他糖果 | 50.0 |
| 05.03 | 糖果和巧克力製品包衣 | 50.0 |
| 09.03 | 預製水產品 | 30.0 |
| 12.10 | 複合調味料 | 50.0 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）飲料（包括發酵型產品等） | 3.0 |
| 14.06.02 | 蛋白型 固體飲料 | 50.0 |
| 16.07 | 其他（僅限膜片） | 按生產需要量使用 |
基本信息
- 中文名
- 普魯蘭多糖
- 外文名
- Pullulan
- 別名
- 普魯蘭糖，茁霉多糖;，短梗霉多糖
- 發現者
- R．Bauer
- 發現時間
- 1938年
- CNS號
- 14.011
- EINECS
- 232-945-1
- 來源
- 出芽短梗霉發酵
- INS號
- 1204
- 本質
- 微生物多糖