蒜苗回鍋肉
家常菜
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 250克 |
| 蒜苗 | 150克 |
| 乾子 | 2塊 |
| 生薑 | 適量 |
| 大蒜頭 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 一大勺 |
| 生抽 | 適量 |
| 白砂糖 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗凈放清水裡，加入薑片燒開，灑一勺料酒，煮至裡外熟透撈出晾涼。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉去皮切片（也可不去皮，隨人愛好）不要切太薄，煸時易碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 乾子斜切成薄片，姜切絲，蒜切片。蒜苗掐小段，在沸水裡焯下撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，放少許油滑鍋，下入肉片煸炒出油（如果肉肥油出太多，舀一部分出來另做它用）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肉片扒到鍋邊，下入薑絲蒜片爆香，再下入豆瓣醬炒勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把肉片和佐料炒勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入蒜苗翻炒至稍軟。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下入乾子繼續翻炒，並加入適量清水，讓乾子吸收湯汁滋潤起來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入適量生抽和少許白糖，翻炒幾下收汁關火。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 葷素搭配，味美下飯。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉坐墩肉 | 300g |
| 蒜苗 | 250g |
| 豆瓣醬 | 20g |
| 豆豉 | 5g |
| 薑片 | 3片 |
| 花椒粒 | 5g |
| 菜籽油 | 30g |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 甜麵醬 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把薑片，花椒粒放入冷水鍋裡面，放入肉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮開之後，煮40分鐘，關火，燜20分鐘豬肉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬肉切片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒜苗切段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內放入菜籽油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入豬肉片，炒香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入甜麵醬，翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入豆瓣醬 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入豆豉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入老抽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入蒜苗翻炒，起鍋時間，放一點點生抽即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 細長青椒（辣的） | 4個 |
| 蒜苗 | 半斤左右（看個人喜好程度） |
| 花椒 | 一小撮（可要可不要） |
| 薑片 | 4-5小片 |
| 蒜末 | 2-3小顆 |
| 老乾媽豆豉辣醬 | 2-3瓷勺 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2瓷勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 一小小撮 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸後放肉，煮至肉7成熟后撈出（筷子能插入肉里就差不多了） |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出的肉放涼，可以用涼水沖沖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉切薄片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜苗梗和葉子分開。用了四根蒜苗梗，7-8根的葉子，多出的梗自行解決…） |
| 步驟五 |  步驟五 | 食材大合照。（蒜苗梗斜著切，容易熟） |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放適量油，放入肉后煸炒至有“燈盞窩”（肥肉部分向上卷翹）。其實煸不出來也沒關係，因為還挺難的，自己在家吃要求不用那麼高。不要為了起“燈盞窩”煸炒太久，肉會老。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放蒜末炒香。之所以有蒜苗還放蒜，是為了讓肉更香。自己估摸著放鹽，鹹淡自己掌握，注意不要太多，因為後面還要放豆瓣醬，會咸。也可以放完豆瓣醬再放鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，沒有也沒關係。然後放蒜梗炒啊炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放2-3勺老乾媽豆豉辣醬。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放2勺豆瓣醬 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒜葉容易熟，所以最後放～個人喜歡吃“焉”一點的葉子～ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放一小撮撮糖（因為之前看到有說廚師在做某些菜會放點糖，好像會更好吃，所以我就依葫蘆畫瓢啦）。嘗鹹淡看要不要加鹽。我還習慣放一點點雞精和味精，不喜歡可以不放。我口重。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出鍋——叮叮～其實炒出來有超大一盤，為了拍照好看我就先盛一些出來（心機girl哈哈哈） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 還冒著熱氣呢～ |
蒜苗回鍋肉
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老薑切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。
9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
