脆皮烤肉
脆皮烤肉
脆皮烤肉是一道菜品，製作原料主要有帶皮豬腿肉、洋蔥等。
此菜是北歐傳統的聖誕節晚餐主菜。
烤肉皮香脆，肉軟嫩，外酥里嫩，湯汁味濃，配以酸甜的蘋果和果醬，更能開胃增加食慾。烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應儘可能少食。主要食材：帶皮豬腿肉（長方形整塊肉）1000克。
脆皮烤肉
水 1公升
洋蔥 3個月桂葉 3-4片
麵粉 1-1.5大勺
精鹽、胡椒末 適量
清水煮土豆或炸土豆。將烤肉沿肉皮上的刀痕切成約1厘米厚的片，擺入大盤中，澆汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆內，同時上桌。食時可配蘋果片和少量果醬如黑加侖子醬。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 700克 |
| 五香粉 | 3勺 |
| 鹽 | 2勺 |
| 白醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一塊五花肉，鹽和五香粉都是用小勺子量的，大家看看量 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用刀把肉皮來回刮刮，把上面的毛和表皮油脂掛掉，清洗瀝干 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用廚房紙巾擦乾表面水份，放在案板上皮朝下，不要切斷，切到肉皮就可以停止了，切成麻將塊大小，方便腌制入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把五香粉和鹽混合抹在肉表面、縫隙里等位置，抹勻後用手給按摩一會，用叉子在肉皮表面叉些小洞，如果有扎孔器就更好啦，分分鐘搞定 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拿一個盤子，裡面倒一點白醋，把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一會，別小看這一步吖，這可是酥脆的關鍵呢，白醋不要太多，能沒過豬皮就好，再後期的烤制過程中，白醋的味道會揮發，不會吃到酸酸的味道 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用錫紙包好瘦肉部分，肉皮朝上風乾兩小時后移入冰箱冷藏半天以上，最好能一天或者一夜更好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱提前預熱150度，放中間層烤制一個小時，最後再用190到200度烤30分鐘，最後10分鐘要不斷檢查肉皮上的泡泡情況，溫度不夠了再升高至200度，直到聽到烤箱里有劈劈啪啪的聲音，看到表面焦黃，用筷子敲敲，有硬殼般的脆皮硬邦邦的聲音，就是好啦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拿出來后，放到不燙了再開始切，切的時候先切肉，再切皮，刀和案板碰撞時發出咔咔脆的聲音，忍不住拿起一塊放入嘴裡，酥脆的外殼越嚼越香，肥肉里的油脂已經深入到瘦肉里，不幹不柴，外酥里嫩，味道美極了！保證你一口就愛上！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 料酒 | 30克 |
| 生薑 | 6片 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 生薑切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 半鍋水放入五花肉、料酒和薑片大火煮開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水開後繼續煮5分鐘左右撈出五花肉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬皮上均勻的紮上小孔 |
| 步驟五 |  步驟五 | 摸上一層鹽放冰箱冷藏一夜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱預熱上下火230°烤40分鐘，烤到豬皮金黃色關火放涼取出 |
| 步驟七 |  步驟七 | 豬皮朝下切塊 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1000克 |
| 菠蘿 | 4分之一 |
| 蘋果 | 半個 |
| 梨 | 半個 |
| 生薑 | 3片 |
| 小蔥 | 2根 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 5克 |
| 白鬍椒 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 白醋 | 15克 |
| 料酒 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 鹽 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉整塊洗凈，放到冷水中，加入薑片、蔥結、花椒粒、八角、1大勺料酒、1大勺糖，大火煮開後轉中小火煮40分鐘。煮的過程中有浮沫盡量撈乾凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮好之後撈出來，用牙籤在豬皮表面戳出密集的小洞。可以拿幾個牙籤一起扎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撒上白鬍椒粉、五香粉，揉搓均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再用錫箔紙把肉包裹起來，露出肉皮部分朝上。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在肉皮表面刷上一層白醋，撒上一層鹽，鹽可以撒厚一點，厚度大概0.5厘米。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入預熱到200度的烤箱里，中層上下火烤35分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入預熱到200度的烤箱里，中層上下火烤35分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在切開的刀口中塞入菠蘿片、蘋果片、和梨片，水果的搭配可以選一種或者幾種，按自己喜好來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 塞好再用錫紙包裹起來，繼續放入烤箱里200度烤40分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出來切片，吃的時候可以撒點細鹽，或者搭配喜歡的醬料。香脆不膩，特別容易上癮~ |
基本信息
- 中文名
- 脆皮烤肉
- 外文名
- Crisp barbecue
- 口味
- 香脆軟嫩
- 營養成分
- 豬肉含蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵
- 主要食材
- 豬腿肉、水、月桂葉等
- 慶祝節日
- 聖誕節