筢菇

山東傳統名餚

筢菇(正名:趴菇)是發源於山東壽光地區(胡營鄉咼宋台村)的一種傳統名餚,主要材料為蘿蔔,綠豆,菠菜葉子等,製作流程較為複雜,口味清香獨特。以傳統石磨手工製作的筢菇口味最佳,而機器自動化生產改良后的筢菇口味則稍遜。

來源簡介


起源於壽光民間(壽光孫家集街道胡營鄉咼宋台村發明)的一種傳統菜肴,民間稱為“pa/gu-”。因為發音來自於壽光方言中的形聲詞,意思是在炒制筢菇的時候發出的“咕嘟咕嘟”的聲音,起初並沒有對應的現代漢字,“筢菇”二字為參照其製作方法而由現代壽光文史專家所定名,現為壽光市非物質文化遺產。
半成品筢菇
半成品筢菇
烹制前的筢菇
烹制前的筢菇
筢菇最早起源於何時,現在已經無法考證,最早見到的記載是清康熙時《壽光縣誌》記載城北隆冬季節有販此物者,可以推斷最早於清初時,這種菜肴已經有了。現在在秋冬季節壽光的集市商場都有半成品筢菇出售,以傳統石磨手工製作的筢菇口味最佳,而機器自動化生產改良的筢菇口味則稍遜。

製作方法


製作材料:綠豆、菠菜、蘿蔔、水,
製作方法其實很簡單,將綠豆發出小芽,跟菠菜汁、綠蘿蔔一起用料理機打成泥(傳統製作方法是用石磨),保存的時候將水分擠出,捏成拳頭大小的團狀,顏色呈現暗綠色。
烹調的時候先熗鍋,放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁,將筢菇團捏碎放入鍋中,混合韭菜、香菜等中火加熱五六分鐘后,炒好出鍋。上盤后的外形有點類似於蔬菜豆腐。

營養評價


筢菇
筢菇
食用筢菇最好的季節在秋末和冬季,一方面是因為蘿蔔,菠菜這幾樣材料都是秋冬季節的應季蔬菜,這時候口味最佳,另一方面按照傳統中國養生哲學,冬天以養藏為主,人的心血功能集中在內臟,在冬天吃多了肉食和油膩食品后,有大量毒素聚集在內臟,增加肝臟腎的工作負擔,這時候食用一些青菜有助於排毒和調理內分泌。
另外筢菇中含有大量維生素A,以及蔬菜中很少見到的維生素B2,這對於減少冬季乾燥引起的內火有很好的調節作用,因而筢菇有清肺明目、開胃養心、通氣化瘀、解癔敗火的功能,能享受一種美味的同時,還能給我們健康,確實是一種難得的健康食品。
二十世紀九十年代以前,北方鄉村在冬天基本上吃不到太多的新鮮蔬菜,於是老百姓便利用手中的幾項材料製作出各種菜肴,故而有了這道傳統美食。