土豆粉絲

生產這種自製粉絲的先決條件之一，是這裡有大量的土豆可以做原料。雁北、忻州一帶，是山西省土豆生產的主要之地，這裡土壤條件、雨水條件適宜種植土豆，土豆既可以做菜肴，在一定情況下又可以作為主食食用。雁北老百姓，既把土豆當菜吃，又把土豆當飯吃。大量種植的土豆，給當地百姓生產土豆粉絲創造了條件。

做土豆粉的辦法也並不太複雜。那就是：先把土豆擦成粉末狀，或者是壓磨成粉末狀。然後進行過濾，除去渣滓，使土豆成為澱粉沉澱，然後加上一定配比的白礬，用滾熱的水攪拌成一定濃度，用河撈床子把澱粉壓成絲狀，下到開水鍋里稍煮即熟后，撈出來放到盤中調鹽、醋、油食用，也可以和肉放在一起烹炒。這種加出來的自製土豆粉絲顏色純正、潔白，吃到口中，味道鮮美，有韌性，咀嚼起來非常可口，是當地喜歡食用的菜肴，也是當地人用來招待外地客人的上等菜。

自製土豆粉絲加工程序簡單，老少皆宜。如今，這種傳統的加工方法已經有了改進，而且把加工好的土豆粉絲在冬天冷凍起來，或饋贈親友，或自己留在適當時候調劑生活。

土豆粉絲味道鮮美獨特，是老少皆宜的美食，營養又豐富，有豐富的澱粉。