貴州辣子雞
貴州菜
貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成。
2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。
一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒腌制。
二、干辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱糍粑辣椒），辣子雞的關鍵就在糍粑辣椒了。
四：腌制過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。
五：將鍋洗凈倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。
六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
七：起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻后即可。
貴州辣子雞
1這道菜的油一定要放足量。
2雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。
3整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。
雞（半隻），干辣椒，生薑，大蒜，蒜苗調味料：料酒，鹽，白糖，味精，醬油材料其實很簡單，步驟也很簡單。
