果蔬脆

果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水製成的零食。

果蔬脆片具有

“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化；

不減少，不增加——產品除了水分，什麼都沒有減少；產品除了美味，什麼都沒有增加；

高營養、低脂肪——採用國際先進的HACCP質量控制系統，運用國際先進的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素；

非徠膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程。

果蔬脆嚴格區別於薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

果蔬脆的生產工藝較為複雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。一般有以下幾個步驟。

一、原材料的選擇

由於果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出最佳的產品。

二、驗收分揀

有了好的種植基地、每個種植基地所生張產品有好壞之分、保存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀，否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。

三、殺青預熱—VF脫水

原材料經粗加工後進入前處理車間進行精加工，然後進入裝料車間裝籠，在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水。此時應該注意物料脫水時間、設備真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時間是25分鐘，脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脫水過程完成之後進行機內脫油，破空取出后將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短，一般先採用大包裝分裝，然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除濕措施，相對濕度一般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。

四、分揀包裝。

為了達到蔬菜水果的均很營養、根據科學的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆，一般重量為115什錦包裝、245g什錦包裝。

另外為滿足單中蔬菜水果攝入不足著包裝：單品如：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、----

休閑食品、方便食品的發展前景

隨著人民生活水平的提高，消費者對食品的需求由溫飽型向營養、天然、保健、方便等方向發展。

據統計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消費支出的2-5%；與此相比，中國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15～20%的份額遞增。未來10年，果蔬加工和保鮮產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。