酥炸

是將物料先煮軟或蒸過，掛上用澱粉和雞蛋作成的糊再油炸的方法。一定要等油熱后材料才能下鍋，直直到物料變成黃色時取出。其特點為芳香脆嫩。如香酥鴨。