醬大頭菜
醬大頭菜
此菜始於清乾隆年間，歷以幾代至今已有300多年歷史，該菜棕色透明，咸甜適度，鮮脆可口，香味綿長，風味獨特，是物美價廉的醬漬類地方風味小菜。
【原料】鮮大頭菜，5000克；大醬，1000克；精鹽，125克；糖，125克；花椒、大料，少許；辣椒絲，25克；
（1）將大頭菜去皮，洗凈，瀝干水分，改刀切成片。
（2）把大醬、精鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開，倒入盆中冷透；再把切好的大頭菜片倒入盆中拌和。
（3）取壇一隻，將拌和的大頭菜片倒入壇中，封好口，約2-4天即可食用。
醬大頭菜
醬大頭菜的製作材料：
主料：圓白菜2500克
輔料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克
醬大頭菜的做法：
1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。
2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進罈子里。
3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。
4.在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的罈子里，腌沒為止，用一重物壓上。
5.五天後可取出食用。
基本信息
- 中文名
- 醬大頭菜
- 口味
- 清香脆嫩，辣中有甜
- 主要食材
- 鮮大頭菜
- 分類
- 東北菜
- 調味料
- 大醬、精鹽、糖