蕭縣麵皮
蕭縣麵皮
蕭縣麵皮，是蕭縣著名特產，安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，現流行於全國各地，尤其是淮北、宿州、徐州、蘇州、上海、北京、南京、合肥、蚌埠、棗莊、永城、淮南等地區。
徠蕭縣麵皮製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。將小麥面水放進面鑼中蒸製成麵皮，加入秘制辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、麵筋卷、綠豆芽或調製而成。蕭縣麵皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。
2017年1月17日，蕭縣麵皮獲得游安徽不得不吃的金牌小吃榮譽。
蕭縣麵皮
蕭縣麵皮
蕭縣麵皮另一層含義代表浪漫式的愛情，很多人打心底希望自己能擁有一份浪漫的愛情，就像此種麵皮的特點：顏色晶瑩透亮，很容易被他的外表所吸引。入口細膩伴隨著浪漫的溫馨。凡是去蕭縣的人，都少不了吃上一張麵皮，只要吃上一次，就讓你徹徹底底的迷上蕭縣麵皮。
蕭縣麵皮
蕭縣麵皮
洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的澱粉糊做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，麵皮蒸好后，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊。將做好的麵皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
徠材料
蕭縣麵皮的輔料很有講究，一般只放黃瓜絲、有的商家加入榨菜，綠豆芽，花生米等材料。調料有鹽、醋、味精、辣椒油，調麵皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，是很不錯的消暑食品呢。
卷
蕭縣麵皮以前是沒有調製的，大多是卷著吃，主要在集市中叫賣，一個中年阿姨，推著一個自行車，車后拖著一個圓盤，麵皮的做法都是在盤中進行，攤開麵皮撒上鹽、滴兩地香油、放上麵筋、黃瓜。全程動作不過10秒鐘，動作嫻熟，絕對讓你看的目瞪口呆，幾乎每一個從蕭縣走出去的人都吃過蕭縣麵皮，往往功成名就得蕭縣人回家時大魚大肉不吃，先來一個蕭縣麵皮，回憶自己的青春年華。
調
隨著社會的發展，蕭縣麵皮技藝也在進步，出現了調的吃法，主要是選用手工做的薄麵皮，切成大塊狀，配上麵筋、黃瓜、滴上幾滴香油、辣椒、甜醋自己放，特色主要體現在是否是手工麵皮和秘制的辣椒油上，誰家的好不好吃，第一口便能知曉。
據說，麵皮是曹操發明的，赤壁之戰前夕，曹操從北方帶的糧食囤積在一起，不巧遭了雨水，為了不讓軍中廚子被治罪，他把這些泡了水的小麥磨成粉后，洗成麵筋，做了麵皮，不僅幫士兵們改善了生活，洗麵筋的水還可以用來煮粥，一舉兩得，兩全其美。
基本信息
- 中文名
- 蕭縣麵皮
- 外文名
- XiaoXianMianPi
- 口味
- 涼香、酸辣
- 主要食材
- 芝麻、秘制辣椒油、麵筋、榨菜
- 分類
- 蕭縣菜
- 飲食地點
- 女人街、聖泉寺、文匯樓