脂溶性色素

葉綠素是茶葉中綠色的成分。類胡蘿蔔素是一類從黃色到橙紅色的多種有色化合物，分為胡蘿蔔素和葉黃素類兩大類，在茶葉葉底與外形色澤形成中具有重要的作用。