餐飲經營管理

《餐飲經營管理》是21世紀全國高等院校旅遊管理系列實用規劃教材之一，也是全新的有關餐飲經營管理方面的教材。全書共分為11章，系統闡述了餐飲經營方面的理論與實務知識，主要內容包括餐飲業概述、餐飲企業籌備與策劃、餐飲經營場所設計、餐飲人力資源管理、餐飲產品設計與管理、食品原料採購供應管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量管理、餐飲服務心理.、餐飲營銷與促銷管理、宴會運行及其莢食節促銷活動管理等內容。每章都設置了本章概要、學習目標、關鍵性術語、章首案例、閱讀資料、思考題、經驗性訓練、案例分析、本章推薦閱讀書目和相關鏈接等欄目。《餐飲經營管理》的最大特點是，引用大量案例、強調理論與操作的有機結合，既注重與國內外餐飲研究的新趨勢結合，又緊扣我國餐飲研究的實際情況；既強調了對餐飲經營管理理論知識深入淺出的闡釋和講解，又注重將闡釋與講解自如地運用於餐飲產品規劃、產品設計、餐飲成本控制、餐飲宴會服務等具體實踐操作過程，突出了系統知識傳授和實踐經驗指導。

《餐飲經營管理》既可作為高等院校旅遊管理專業教材，也可以作為旅遊企業管理人員的培訓教材，還可以作為其他餐飲經營者的參考用書。

序

前言

第1章 餐飲業概述

第2章 餐飲企業籌備與策劃

第3章 餐飲經營場所設計

第4章 餐飲人力資源管理

第5章 餐飲產品設計與管理

第6章 食品原料採購供應管理

第7章 餐飲成本控制

第8章 餐飲服務質量管理

第9章 餐飲服務心理

第10章 餐飲營銷與促銷管理

第11章 宴會運行及其美食節促銷活動管理

參考文獻

附錄1 旅遊企業成本費用構成

附錄2 餐飲成本控制相關公式

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