大骨頭

以大骨頭為主製作的菜品

大骨頭，是一道特色美食，主要製作食材有大骨頭，蔥姜。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
大骨頭	2斤
蔥姜	5克
耗油	1勺
醬油	一勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		準備大骨頭，剁成塊
步驟二		大骨頭塊沖洗乾淨，再泡半小時清水去血水
步驟三	步驟三	撈出骨頭冷水入鍋放蔥姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水
步驟四		關火撈出骨頭用流動溫水沖洗乾淨血沫，煮的水不要了
步驟五	步驟五	鍋里放少少量油，放大骨頭進去翻炒，加入醬油和糖、耗油炒至上色
步驟六	步驟六	放三四片薑片，和一小把香蔥打成結，加入鹽，放入沒過骨頭的溫水。
步驟七	步驟七	沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少40才能把肉燉爛。
步驟八	步驟八	美味的鹵煮大骨頭，搭配啤酒也是絕對嫩
步驟九	步驟九	就連剩下的湯都不浪費，下一頓用它燉菜，那味道更是沒的說
步驟十	步驟十	當做宵夜也是棒棒噠，我的微信公號：個性勝過姿色，回復美食，上千道食譜打包奉上。
步驟十一	步驟十一	大家試試看

做法二

用料

食材	用量
大骨頭	500g
粉條	1小把
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油	8ml
生抽	1勺
料酒	1勺
老抽	半小勺
鹽	依個人口味
八角	1個
桂皮	1小塊
蒜	2瓣
姜	3片
雞粉	少許
蔥花	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	金龍魚大品牌值得信賴，一直食用金龍魚，麵粉，食用油各種口味。
步驟二	步驟二	還有挂面(^_^)
步驟三	步驟三	首先將大骨頭泡冷水，將血水泡出。反覆換清水。
步驟四	步驟四	泡好的大骨頭焯水，冷水入鍋，燒開后2分鐘關火撈出。
步驟五	步驟五	焯水的大骨頭用清水沖洗乾淨。
步驟六	步驟六	起油鍋，加入“金龍魚外婆鄉小榨菜籽油”
步驟七	步驟七	加入切好的薑片個蒜炒香。
步驟八	步驟八	再加入大骨頭煸炒。
步驟九	步驟九	加入生抽。
步驟十	步驟十	在加入料酒。
步驟十一	步驟十一	加入老抽，再加入適量的清水。
步驟十二	步驟十二	加入八角和桂皮，大火燒開，轉小火約35分鐘。
步驟十三	步驟十三	大骨頭燉爛糊后加入粉條，將粉條燉軟即可。
步驟十四	步驟十四	粉條軟后，加入鹽調味。
步驟十五	步驟十五	粉條熟了關火，加入雞粉，翻炒均勻。
步驟十六	步驟十六	裝盤，撒上蔥花。
步驟十七	步驟十七	特別美味。
步驟十八	步驟十八	東北的一道特色菜。

做法三

用料

食材	用量
－主料－	－用量－
龍骨	500g
－調料－	－用量－
大豆醬	兩勺
白糖	兩勺
蔥	2顆
姜	3片
桂皮	1g
八角	1g
花椒	2g
香葉	1g
小茴香	2 g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備階段：清水浸泡骨頭，多衝洗幾次。
步驟二	步驟二	燒半鍋開水
步驟三	步驟三	排骨焯水后，撈到一盆溫開水裡清洗一次。不能用冷水，溫差太大，肉會柴。
步驟四	步驟四	洗后一定要瀝干，可以減少炒時油的蹦迪指數。
步驟五	步驟五	蔥姜備好
步驟六	步驟六	干香料備好
步驟七	步驟七	製作階段：鍋里下油，炒骨頭，至金黃
步驟八	步驟八	當骨頭的水汽煸完，吐油，加一勺糖一起翻炒，增香增色。注意不要焦。
步驟九	步驟九	當聞到糖色的味道，下蔥，姜。倒入開水，沒過肉。開始調味：一勺糖，兩勺大豆醬，三勺生抽，八角桂皮等干香料。再加兩勺醋。陳醋是這道菜的靈魂，如果喜歡九毛九這種山西風格，必須要加醋。不加醋是東北風格，也好吃的。
步驟十	步驟十	把調料攪勻，撇去浮沫，小火燉1小時。就可以開吃啦～此湯也不浪費，我會直接用它做個茶葉蛋，因為茶葉蛋需要泡一夜，所以明天傳菜譜～
步驟十一	步驟十一	彩蛋－要求高的朋友，可以這樣處理香料：
步驟十二	步驟十二	把香料在開水中焯一下，這樣能洗去灰塵。
步驟十三	步驟十三	再用無油干鍋煸干。這樣能激發香味。
步驟十四	步驟十四	炒過特別漂亮特別香。謝謝觀看，下次再見～

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