小蔥拌豆腐
以豆腐為主料製成的家常菜
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。
此菜色澤素雅淡潔，清香滑軟，鮮嫩爽口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 北豆腐 | 250克 |
| 小蔥 | 4根 |
| 鹽 | 2克 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切成1厘米左右的小丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥切成小段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撒上鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 淋上香油一拌齊活了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 動作麻利的用不了五分鐘就做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1塊 |
| 小蔥 | 一小把 |
| 鹽 | 半勺 |
| 香油 | 一勺 |
| 雞精 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 十三香 | 小半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一把小蔥，切成小圈圈，備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備自己喜歡的豆腐(建議用嫩豆腐)，將豆腐切成小塊兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加水，燒滾后加入切好的豆腐，過3分鐘后撈出豆腐 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出的豆腐一定要過至少兩遍涼水，可使豆腐口感更加Q 彈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將過了涼水的豆腐放到容器中，加入蔥花，半勺鹽，半勺雞精，小半勺十三香，兩勺生抽，一勺香油，篩勻或者小心攪拌均勻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 北豆腐 | 250克 |
| 小蔥 | 2根 |
| 鹽或者特鮮醬油 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 北豆腐一塊，250克。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切成小方塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撒適量細鹽或者特鮮醬油。特鮮醬油比普通醬油鹹度淡，而且味更鮮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撒蔥花。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒點香油拌一拌即可。 |
材料：滷水豆腐200g，小香蔥50g，香油、鹽、味精適量。
做法：
1.準備好豆腐和小香蔥。
2.小香蔥洗凈，切成碎末備用。
小蔥拌豆腐
3.把豆腐切成大片。
4.上蒸鍋蒸制5分鐘。
5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。
7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。
材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克。
做法：
1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
材料
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。
做法：
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐划切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
材料：滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白鬍椒粉、芥末油。
做法：
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開；
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些；
3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以；
4、將切好的蔥花放進豆腐里，調入適量的雞精、香油、芥末油和白鬍椒粉，雞精和白鬍椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好后，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
材料：豆腐1塊，小蔥4根，鹽、白鬍椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
做法：
1.豆腐一小塊，切成小丁。
2.鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開即可。
3.撈出投入涼水中過涼。
4.小蔥切成蔥碎。
5.將過涼的豆腐丁控干水分。
6.豆腐中加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥碎。
7.將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
8.將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
材料：滷水豆腐200g，小香蔥50g，香油、鹽、味精適量。
做法：
1.準備好豆腐和小香蔥。
2.小香蔥洗凈，切成碎末備用。
3.把豆腐切成大片。
4.上蒸鍋蒸制5分鐘。
5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。
7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。
材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克。
做法：
1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
小蔥拌豆腐原料
營養參考（每100g）
熱量 (614.86千卡) ·
維生素B6 (0.09毫克) ·
蛋白質(38.28克) ·
維生素B12(0.18微克) ·
脂肪(48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纖維 (1.92克) ·
維生素A (57.00微克) ·
胡蘿蔔素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黃素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
維生素C (6.39毫克) ·
維生素E (22.99毫克) ·
鈣 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
鉀 (361.72毫克) ·
鈉 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
鎂 (194.83毫克) ·
鐵 (5.18毫克) ·
鋅 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
銅 (0.69毫克) ·
錳 (2.18毫克)
醫藥功效
清熱祛痰、促進食慾、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治動脈硬化
食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食
不易得草酸鈣結石
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。
范志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
范志紅強調，草酸的威脅，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究后發現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。
阻礙營養吸收
小蔥拌豆腐
經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。
