柿霜糖

一、收柿霜 每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅，將其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，將柿餅堆捂、晾曬，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。

二、溶柿霜 將收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相當於柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜。浸泡期間，每2小時攪動1次，共攪動3次，而後靜置，次日用細孔紗布濾出澄清液，殘渣中再加2倍水浸泡2小時過濾取澄清液，所余殘渣中再加入等量水浸泡2小時過濾取澄清液。

三、熬制 將澄清液放入不鏽鋼鍋中，先用大火加熱至沸騰，使水分大量蒸發，熬至固形達65%、外觀為青紅色粘稠時，改用文火熬至固形物達70%左右（用攪棒沾糖液拔時，糖液呈不易斷的細線狀）時停止加熱，出鍋，冷卻至室溫。

四、攪拌 反覆攪動糖液，至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。

五、成型 將攪拌好的糖坯用細棍滴於油紙或塑料薄膜上，做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。

六、乾燥 將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置於陰涼通風處數小時，使糖坯凝固成型。然後將小圓片揭下放在竹簾上陰乾至含水量在5%以下，即可包裝。