飛龍湯

飛龍（榛雞）是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點"俄歐特"－野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。

飛龍2隻（重約 400 克），發好的口蘑 50 克

1. 將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。

2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克，將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人蔘，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜

飛龍2隻（重約 400 克），人蔘 50 克，料酒 40 克，精鹽 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，蔥、姜各 20 克，雞湯 3000 克。

（1）將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。人蔘洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。

（2）將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克，將人蔘、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

操作關鍵：

烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

飛龍…………2隻

香菇…………50克

蛋徠清…………l只

味精…………2克

鮮筍片………25克

油菜心………30克

火腿片………25克

熟豬肉………5克

鹽……………6克

雞湯…………750克

紹酒…………15

1.飛龍宰殺后，去毛、去內臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽后撈出，瀝干水。香菇切成片。

2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯后取出。

3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸后，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。

1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。

2.湯不要大開，否則湯混。

1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。

2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。