辣椒炒肉
以辣椒、五花肉作為主要食材的菜品
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜肴。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
辣椒炒肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 辣椒 | 3個 |
| 鹽 | 大半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 玉米澱粉 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉切片，提前用澱粉、料酒抓勻放置20分鐘，辣椒切丁，蒜切片，調料加一起拌勻（生抽、老抽、耗油、鹽、糖、兩勺水） |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋下油，大火 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油熱後放入肉片煸炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒到去生的樣子 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盛出來備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋下少許油，放入白色蔥段，蒜炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入辣椒，炒2分鐘，辣椒7成熟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把剛剛的肉片倒入鍋里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 調料倒入 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒，食材混合均勻，加入蔥段，炒2分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後加水澱粉勾芡 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 盛盤啦 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 湯汁故意多留，就是因為下飯，放在碗里拌拌，可以一口氣吃下兩碗飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 200克 |
| 辣椒 | 2個 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 一勺 |
| 蔥 | 5克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉切片，辣椒切塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉片加鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加生抽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加料酒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加蚝油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻腌制15分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切蔥花 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油熱，加豬肉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒至斷生，加蔥花 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加辣椒，加鹽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 炒勻即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青辣椒 | 10個 |
| 裡脊肉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒洗乾淨撈出備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗乾淨的青椒斜刀切片裝盤備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉洗乾淨控干水分備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把瘦肉上的膜切除乾淨（我也不知道這個叫什麼，反正我每次會把它弄乾凈。） |
| 步驟五 |  步驟五 | 把瘦肉切成薄片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再順著豬肉的紋路切成你想要的形狀。看你個人喜歡啊！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 切好的豬肉裝盤放一點點生粉，油，生抽，白鬍椒粉。（我用的是自家做的紅薯粉。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌均勻放一旁腌製備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把蒜切成蒜末。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 喜歡菜更上色可以切一點豆瓣醬（這個看個人喜歡可加可不加。）。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拿一個碗倒一點點生抽，蚝油，白酒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加一點點澱粉加點水攪拌均勻放一旁備用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大概就是這個樣子。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 小火把鍋里的水燒乾，不要倒油直接倒入青椒。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 就像這樣反覆煸炒。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 炒至斷生裝盤備用。我媽媽跟我講這樣炒那個青椒氣味沒那麼重（其實我也不知道我媽叫我這樣做，我就這樣做，然後習慣了。） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 青椒撈出之後把鍋洗一下。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 起鍋燒油，油熱之後把肉倒進去煸炒 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 肉炒熟裝盤備用。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 你們炒肉的時候如果沒有粘鍋，就可以接著下一個步驟，如果像我這樣粘鍋了，就需要把鍋洗一下。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 鍋洗好之後把鍋燒熱倒一點點油，把剛開切好的蒜末跟豆瓣醬煸炒出香味 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 把剛剛煸炒過的青椒倒進去翻炒 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 接著倒入剛剛炒熟的豬肉 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 最後倒入調好的醬汁。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 大概的翻炒一會兒就可以盛出裝盤（因為辣椒跟肉之前都已經炒熟了，所以不需要很長時間，一分鐘的樣子就好了。） |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 是不是很誘人？ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 配上白米飯簡直了。 |
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
長沙辣椒炒肉
1、辣椒洗凈，斜切成片，豬肉洗凈切薄片，待用。
2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲軟時盛出待用。
3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散發后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調味。
6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。
辣椒炒肉
2、辣椒應該先在炒鍋里干煸一下，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻。
3、蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，二為增香。
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
辣椒
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
