牛肉餛飩
牛肉餛飩
牛肉餛飩是餛飩中的一種，牛肉餛飩餡的做法有兩種，一是單獨用牛肉做餡，另外就是用牛肉加別的食材來做餡兒。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉（做面用） | 500克 |
| 純凈水（做面用） | 適量 |
| 豬大骨（湯用） | 一根 |
| 牛肉 | 500克 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 番茄 | 一個 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 20克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉放入攪拌機中加入薯粉和1勺沙茶醬 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再用攪拌機攪拌成泥醬 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後加入洗凈切碎的金針菇和香菜末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再勺入1匙沙茶醬攪 |
| 步驟六 |  步驟六 | 充分攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後取一張餛燉皮勺入一點牛肉餡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 隨便捏緊實就可以了，無需顧忌什麼形狀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里倒入買牛肉配送的牛肉高湯 |
| 步驟十 |  步驟十 | 高湯煮沸后倒入做好的餛燉，蓋上鍋蓋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 高湯煮沸后倒入做好的餛燉，蓋上鍋蓋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮至餛燉浮起來 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後加入生菜葉煮 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後撒入蔥花即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 近看 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 誘惑 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 不錯w |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 美味 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 可口 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米面 | 50克 |
| 白面 | 100克 |
| 牛肉餡 | 150克 |
| 角瓜 | 100克 |
| 拌餡調料 | 醬油1勺、鹽1茶匙、蚝油半勺、糖1茶匙、五香粉1茶匙、蔥薑末適量、香油1勺 |
| 湯底料 | 紫菜適量、蝦皮適量、蔥花適量、鹽少許、香油1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米面加白面一點點加水和成麵糰，醒20分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉餡加調料拌勻，並加少量清水順時針攪拌至粘稠。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入切碎的角瓜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰醒好后切成小方塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如圖包入餡料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再卷一下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 如圖封口整形。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水燒開下入餛飩。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中火煮，中途開了就添半碗涼水，如此反覆2-3次至餛飩熟透。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 碗中加入湯底料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 先倒入適量煮餛飩的熱水調勻湯底。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再盛出餛飩及剩餘湯汁。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 連湯帶餛飩一起吃。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鮮美可口！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品1 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品2 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品3 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品4 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 200g |
| 餛飩皮 | 300g |
| 韭菜 | 1小把 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 五香粉 | 3g |
| 食鹽 | 5g |
| 蚝油 | 2g |
| 醬油 | 4ml |
| 料酒 | 2ml |
| 大蔥 | 1根 |
| 生薑 | 1小塊 |
| 香菜 | 1小把 |
| 醋 | 3ml |
| 油潑辣子 | 3g |
| 芝麻油 | 2g |
| 胡椒粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉餡中加入1g鹽、料酒，攪拌均勻腌制20分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好韭菜、胡蘿蔔、生薑去皮、大蔥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將其都切成末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 2g食鹽、2ml醬油、五香粉、蚝油放入餡料中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻，餡料就做好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿一張餛飩皮，放入餡料。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將餛飩包成自己喜歡的樣子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中做水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 水開以後放入餛飩，大火煮熟。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮餛飩的時候，將香蔥末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g鹽、2ml醬油、油潑辣子放入碗中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把煮好的餛飩連湯舀入碗中。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 攪拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 吃不完的餛飩可以冷凍起來，想吃的時候煮幾個，很方便。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | O(∩_∩)O哈哈~ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 開吃啦~ |
牛肉、大蔥、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮（超市買的現成的皮）。
1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末。
2、牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可。
3、拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間。
4、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來。
5、再把餡料的部分用手豎起來。
6、把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可。
1、製作牛肉餛飩餡並不是牛肉越多餛飩就越香，在牛肉中加入適量蔬菜不僅能有效減輕肉腥味，還可使牛肉餡的營養價值大大提高。
2、牛肉餛飩餡的調製還需注重牛肉與蔬菜的比例，肉多會引起油膩，而菜多則會蓋住肉香。一般來說，菜與牛肉的比例應保持1：1至1：2之間。
牛肉餛飩中含有種類全面的氨基酸和豐富的鐵、磷、銅、鋅、維生素等。常吃牛肉餛飩克收到健脾胃，益氣血，強筋骨之效。另外，常食牛肉餛飩能提高機體免疫力，增強機體抗癌能力。
