青蟹炒年糕

螃蟹寓意富甲天下或八方招財，縱橫天下。大閘蟹，八條腿，就是發。兩個夾，就是抓。煮熟后個通紅，象徵鴻（紅）運當頭！”螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

今天這道山寨版青蟹炒年糕，紅彤彤的蟹殼祝你龍年（鴻）紅運大當頭，藏在蟹殼裡的年糕象徵黃金滿屋，祝你2012年財源滾滾來。

用餐人數：1-2人

1

青蟹蒸熟

2

掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半

3

年糕切條，改成小段。蔥斜切段

4

用熱水泡製年糕微軟

5

鹹鴨蛋去蛋白，留蛋黃

6

加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊

7

把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊

8

熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可

9

撈出瀝油，待用

10

少許油，爆香蔥段

11

下蟹，加鹽，料酒調味

12

加少許清水烹制一下

13

水澱粉勾薄芡

14

青蟹，年糕依圖碼好，把芡汁淋在蟹身和年糕上

15

最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可

蒸青蟹的時候要用線捆住腳，要不這腳全與蟹身分離了

冬天的鹹鴨蛋黃是硬的，一定要藉助料理機才能打開

年糕要趁熱吃，才能吃出蛋黃的咸香和年糕的軟糯