牙籤肉
一道新穎的家常菜
徠牙籤肉是一道新穎的家常菜，牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 250克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 奧爾良烤肉腌料 | 1勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥姜蒜末 | 適量 |
| 干紅椒 | 3個 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 澱粉 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 牙籤 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉切片，不要太厚哦，加入料酒，糖，醬油、烤肉料胡椒粉和鹽（可以切幾片蔥姜放進去一起腌制） |
| 步驟二 |  步驟二 | 戴上一次性手套抓勻，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏腌制一小時，時間越長越入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牙籤用水洗乾淨，腌制好的肉片用牙籤串起來。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋起油放入肉串，中火炸至牛肉顏色變白撈起控油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 備好姜蒜蔥末 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中留底油，放入辣椒和蔥蒜姜爆香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入牙籤肉快速翻炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒入白芝麻，拌勻出鍋即可！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 300克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 鹽 | 3克 |
| 麻辣燙調料 | 20克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生薑 | 1塊 |
| 澱粉 | 7克 |
| 芝麻 | 6克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，生薑和蒜瓣切成末，尖辣椒剪小段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里倒入芝麻翻炒，看到芝麻顏色變深，聞到芝麻的香味，芝麻噼里啪啦在裡面跳躍，就完成了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉清洗乾淨，切成小條或者小塊，加澱粉和料酒攪拌均勻腌制20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用牙籤把肉串起來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入大約800克左右的食用油，中火加熱到五成熱，就是筷子插在油中間，筷子周圍冒小泡泡，把串好串的牙籤肉倒入油鍋里，炸到微微變色撈出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起鍋，鍋里倒入25克左右油，倒入生薑末和蒜末炒香，倒入麻辣火鍋調料煸炒出香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入炸好的牙籤肉翻炒均勻，倒入老抽，鹽，白糖翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入芝麻翻炒均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊 | 400克 |
| 生抽 | 10克 |
| 澱粉 | 15克 |
| 鹽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 白鬍椒粉 | 5克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 檸檬汁 | 5克 |
| 花生油 | 10克 |
| 熟白芝麻 | 一小撮 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉洗凈切成小丁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把切好的肉丁放入保鮮盒中，加入檸檬汁，蚝油，生抽，老抽，花生油，鹽，雞粉，孜然粉，白鬍椒粉，糖，澱粉攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻后蓋上蓋子放入冰箱中腌制兩小時左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 牙籤用清水浸泡半小時，以免烤的時候烤焦。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 腌好的肉用牙籤穿起來，均勻的擺在墊了錫紙的烤盤上。撒上孜然粉和白芝麻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入預熱好的烤箱，中層200度上下火烤十五分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 時間到了拿出刷一層蜂蜜翻面繼續進烤箱再烤八分鐘即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出爐開吃啦！ |
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
熱量：258.88大卡
鈉：1860.76毫克
鉀：209.25毫克
鈣：122.66毫克
磷：75.68毫克
胡蘿蔔素：67.7微克
鎂：66.35毫克
適宜體虛胃寒者；發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
1.煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
外表金黃、口感酥脆、價格便宜的牙籤肉，歷來是小學生們喜愛的零食，它也經常出現在學校附近的熟食店或小賣部里。但你知道嗎？有些牙籤肉是在臭氣熏天的作坊里，用病死雞、豬的肉做成的。
2013年3月31日下午，鄭州市金水路派出所治安一中隊民警接到市民舉報稱，柳林鎮楊金路新村，有黑作坊往外運送劣質牙籤肉。
7名民警下午5時許趕到新村。一棟民房內，豎起的一根煙囪正在冒煙。民警推開虛掩的大門沖了進去：一座黑乎乎的爐子燒得正旺，幾名穿靴子的工人正忙著加工肉串。200多平方米的地面上，放著10多個髒兮兮的大鋁盆，盆里已經發臭的肉用化學藥品浸泡著。東側牆角的地面上，堆放著數百公斤牙籤肉成品，與地面上厚厚的油污混在一起。
打開屋裡的大冰櫃，一股惡臭味撲鼻而來，呈青黑色的肉塊映入眼帘。隨後，民警將民房內所有人員帶往派出所接受調查。據孟某交代，原料肉實際上是別人偷偷送來的病死雞、豬等。一噸肉加上澱粉、色素、木薯粉等添加劑，能加工出兩噸成品。主要銷往鄭州和開封的小吃店、娛樂場所和學校附近的熟食店，批發價格每斤6元。據孟某說，東區不少高檔娛樂場所，也是該窩點的“大客戶”。
主料：雞腿
輔料：姜
雞腿牙籤肉
做法：
1、把雞腿兒剔骨，挑掉裡面的白筋
2、將去骨、去筋的雞腿肉用刀背輕輕拍打數下，讓肉稍微鬆軟一些
3、將雞腿肉切成小塊兒，放在一個容器里，然後加入料酒、耗油、黑胡椒粉和薑片兒拌勻，腌制15分鐘
4、取一個小碗，加入耗油，醬油、黑胡椒粉和少許白糖或者冰糖，兌成調料汁兒
5、將腌制好的雞腿肉用牙籤一個個串起來
6、鍋中滴一兩滴油，然後把串好的牙籤肉放進去，用小火煎熟
7徠、加入提前調好的調料汁兒，大火燒開收汁兒
8、出鍋裝盤
