排煙罩

排煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構成，罩體由三個 平面組成，罩蓋由前、后、左、右四個平面（或稱擋板）構成一個錐體。其錐體的下端與罩體相連，上端與抽油煙機相連，活動擋板開在罩體或罩蓋靠近窗戶的任意一面，前擋板帶有缺口美觀、精緻，抽油煙徹底，同時不污染環境，有利於人體健康，結構簡單，造價便宜。

排煙罩示意圖如右圖所示。

鐵制排煙罩僅為一矩形鐵制罩子，上開一孔接排煙管，罩在灶台的上方。利用熱空氣上升的原理使油煙自然抽出室外。該種排煙罩工藝簡單，成本低廉，但排煙效果較差，只適用於煙霧不大的小型飲食場所。目前沒有定型產品，而是根據灶具的大小現場製作。

傘形排氣罩

這種排氣罩主要用於洗碗水池、洗碗機及小型的單台烹調設備的排除污熱氣體，通常安裝在設備的上方，一般不設過濾和凈化裝置。在廚房中採用的傘形罩截面多為長方形。它的特點是結構簡單、容易製造，風量設計合理時排風效果良好，是廚房中必備的設備。

油網式排煙罩

這是廚房最常用的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長度根據灶具的數量和擺放長度決定，高度為550 mm，寬度一般在1250 mm，前沿帶送風裝置的總寬為1500 mm左右。罩體內一側以60°的斜度裝有迷宮式過濾油網，有一定的油煙過濾能力，經常在一般餐廳的廚房中使用。

常用油網式排煙罩技術參數如下表所示：

運水煙罩

將配有洗滌液的水經水泵加壓後送到煙罩內噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運水煙罩的基本工作原理。運水煙罩有排污、加水、加洗滌液、循環等整套的自動控制系統，操作使用很方便。經此煙罩凈化后的氣體除油率可達到90%左右基本不再污染管道，由於水霧的隔離作用，這種煙罩還有一定的防火功能。

常用運水煙罩的技術參數如下表所示：

撞擊流油煙凈化排煙罩

本設備是專利產品，它採用撞擊流原理，其核心技術設備是一種主動的高速氣液接觸裝置。該設備具有傳質係數高、體積小、凈化效率高、能耗較低的特點，其油煙凈化效率可達95%以上。系統中的反應箱中無機械動力及控制裝置的氣液接觸機構，是現有的油煙凈化設備中凈化效率較高、運行成本最低、體積最小的油煙凈化裝置。撞擊流油煙凈化排煙罩技術數據如下表所示：

選用此種設備時要根據排煙罩的長度計算出反應箱的數量，將所有反應箱順序排列在罩體內，連接好排風管道、進水管、排水管、控制箱等設備。

採用自然排煙的排煙罩要求能產生一定的抽力，以便能排出應排走的全部煙氣和周圍吸入的空氣。如果煙氣流是不穩定的，或者煙氣與周圍空氣間的重度相差不大，採用自然排煙罩是才合理的。

（1）水平煙氣散發源排煙罩形狀和尺寸的確定

排煙罩罩口的截面形狀儘可能與煙氣散發源的水平投影相似。

排煙罩的收縮角度口宜等於或小於60°，最大不應大於90°。為了降低排煙罩的高度，對於邊長較長的矩形排煙罩可將長邊分段設置。

排煙罩罩口邊宜留有一定高度的垂直邊（裙邊），垂直邊的高度（為罩口面積）。

罩口截面尺寸按下式計算：

式中各符號的意義見右圖（a）。

（2）垂直爐門煙氣散發源和煙罩尺寸的確定 ‘

垂直爐門上方裝設排煙罩的常見形式如右圖（b）所示。排煙罩罩口尺寸A可按公式 確定，但確定罩口尺寸B必須首先確定煙氣散發源的尺寸b。除按生產實踐中的經驗數據確定外，也可以用理論方法計算確定。

如右圖所示，沿爐牆外表面和零壓面設直角坐標，則排煙罩口平面的坐標為，設有一氣體質點單元，體積為dV，其噴出爐外的起始點為A（h，0），顯而易見，在水平噴出速度和垂直向上浮力的綜合作用下，它將運動至A'（h，L）。在忽略黏性力的條件下，可列出垂直方向上的方程式，從而求出向上的加速度a（ ），並經簡化得出：

式中， ——周圍空氣的重度， ；

——噴出煙氣的重度， ；

g——重力加速度， 。

質點單元運動至A'位置時，在水平方向移動的距離可按下式求得：

式中,L——質點單元到達排煙罩口時，在水平方向上移動的距離，m；

——水平噴出速度，m/s；

——排煙罩El平面至零壓面的距離，m；

——A點至零壓面的距離，m。

將公式 代入公式 可得：

上述公式說明，當爐內氣體靠幾何壓頭噴出時，最大噴出距離取決於零壓面到排煙罩口平面的距離。

（3）排煙量的計算

排煙罩的排煙量V（ ）按下式計算：

式中,F——罩口截面面積， ；

——罩口截面上平均流速，m/s。

推薦取以下數值：

四邊敞開的排煙罩：1.05～1.25m/s；

三邊敞開的排煙罩：0.9～1.05m/s；

二邊敞開的排煙罩：0.75～0.9 m/s；

一邊敞開的排煙罩：0.5～0.75 m/s。

（1）油煙吸收率應大於95%，採用同誑導流圍護裝置。

（2）圍護結構應配有鉸接式檢查門，以便於衛生清潔及觀察。

（3）設備全部由不鏽鋼製成，所有聯結處為防水、防蒸汽、防油煙。

（4）風罩嵌入吊頂內，兩者之間設有不鏽鋼裝飾板，用厚度1.2mm的不鏽鋼板製造，易拆卸，嵌入深度≥100mm。

（5）全部罩體用厚度大於1.0mm的不鏽鋼板製造。

（6）通風管用1.0鍍鋅板製成，設有不鏽鋼鐵風量調節閥。

（7）照明設備是防濺，防水、內凹型的，分佈於每1000mm距離，並應將所有電線套於導管中，用接駁箱連接。照度裝置大於等於600lux，採用節能芝光管燈，統一的電力介面。

（8）風罩豎板帶有一體環繞的自排裝置，排放槽易於清洗油煙、蒸汽，排放管為不鏽鋼制，並聯至風罩的全自動自清潔裝置。