蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾徠炒臘肉是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系。靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃后富有回味感。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蘿蔔乾提前清水泡發；
步驟二	步驟二	清洗幾遍后，擰乾水份切碎備用；
步驟三	步驟三	將木耳、生薑、辣椒、香蔥都切碎備用；
步驟四	步驟四	臘肉備用；（我的是媽媽將臘肉切薄片浸泡在油里，不用入冰箱可長期保存，而如果是臘肉塊則焯水后切薄片）
步驟五	步驟五	起鍋倒入稍多的油，倒入臘肉小火走油；（火力太猛，臘肉容易炒干）
步驟六	步驟六	肥肉部分炸透明后，倒入生薑、辣椒；
步驟七	步驟七	大火炒香后，倒入2勺料酒，繼續翻拌均勻；
步驟八	步驟八	翻炒至料酒差不多揮發后，倒入蘿蔔丁，不停翻炒；
步驟九	步驟九	蘿蔔丁翻炒2分鐘左右後，倒入黑木耳繼續翻炒；
步驟十	步驟十	再倒入蚝油、生抽、味精、糖等調味品調味；（很多人不喜歡煙熏味，焯水、料酒、糖提鮮都可以有效去除煙熏味）
步驟十一	步驟十一	倒入沒過食材的清水，大火燒開后中小火燜煮；
步驟十二	步驟十二	水份收干后，可以加入少許鹽調味，翻拌均勻裝盤即可；
步驟十三	步驟十三	撒上蔥花，也可撒入鍋中后再裝盤；

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蘿蔔乾需要泡軟，用溫水15分鐘或冷水1小時。我建議冷水泡，更有嚼勁。
步驟二	步驟二	臘肉洗去表面浮灰，用小刀颳去肉皮表面一層，然後整塊上鍋蒸20分鐘。
步驟三	步驟三	晾涼的臘肉切薄片。我習慣切小一點。
步驟四	步驟四	泡好的蘿蔔乾切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。
步驟五	步驟五	蒜和干辣椒切碎。
步驟六	步驟六	炒鍋倒一點點油，放臘肉片煸炒，直到肥肉部分變得透明。
步驟七	步驟七	倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，別炒糊了。）
步驟八	步驟八	加入蘿蔔乾、小米椒，炒半分鐘，臘肉的香味浸入蘿蔔乾。
步驟九	步驟九	加1勺生抽、少許料酒，一點鹽。翻炒均勻后加入小半碗水，燜1分鐘。
步驟十	步驟十	水汽快蒸干時，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能顛鍋的顛幾下鍋。
步驟十一	步驟十一	炒個20秒就差不多了，臨出鍋前加一勺白糖翻炒均勻即可。
步驟十二	步驟十二	成品。
步驟十三	步驟十三	特別下飯，專治沒胃口。