蒜蓉豆豉蒸排骨

原料排骨、蒜頭、豆豉（傳統做法是不放辣椒的，我最後是為了圖片好看點才放了點紅椒圈裝飾）。做法1、排骨洗凈剁塊，先用植物油、鹽、白糖、生抽、一小匙澱粉，拌勻，腌製備用；2、蒜頭剝衣，拍扁，稍剁碎；3、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉當中有豉香，豆豉當中有蒜香；4、將剁好的蓉加到剛才腌過的排骨中，拌勻；5、轉移到另一個稍深一點的盤子（會有汁，盤子太淺不行）；6、蒸鍋的水煮滾后，放排骨隔水蒸20~30分鐘（視排骨多少以及個人喜好而定）。

食材	用量
豬肋排	550g
生薑	2片
大蒜頭	5瓣
水	若干
生抽	20g
料酒	7g
豆豉	10g
白砂糖	10g
蔥花	若干
花生油	1勺
鹽	5g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	排骨洗凈切塊(剁~)
步驟二	步驟二	浸泡水中半小時去血水
步驟三		這時候切蒜蓉，薑蓉，蔥花，蔥白分開切
步驟四	步驟四	準備調料，料酒，生抽，鹽，傻白糖(白砂糖…)
步驟五	步驟五	豆豉，選擇陽江豆豉，小時候在老家，過巷就能聽到有人推著自行車操著一口生澀的白話在喊：“陽江豆豉！陽江豆豉！”
步驟六	步驟六	把豆豉切碎。一直很懷念在家的日子，去年回家在同學家開的店裡又找到了陽江豆豉，帶了些回來江南，很香，和小時候一個味道。
步驟七	步驟七	施工現場…(把蔥白，蒜泥，薑末，豆豉末，生抽，白砂糖，料酒倒入裝有排骨的大碗中。)
步驟八	步驟八	泥瓦工開始工作，和稀泥(把調料和排骨攪拌均勻，腌制半小時)
步驟九	步驟九	半小時后裝盤
步驟十	步驟十	蒜香和豆豉香氣讓人垂涎三尺
步驟十一	步驟十一	取乾淨鍋倒入清水(隨便什麼鍋，我盤子大，用大鐵鍋。)，加至鍋壁三分之二左右，大火燒開。
步驟十二	步驟十二	燒開後放上蒸墊，把排骨放入鍋中。
步驟十三	步驟十三	中火蒸35分鐘
步驟十四	步驟十四	到點關火出鍋，此時排骨肉質鬆軟嫩滑，香氣撲鼻，記得準備三大碗飯。
步驟十五	步驟十五	小時候吃到這道菜，都恨不得把飯鍋鍋底挖穿。
步驟十六	步驟十六	孩子們也很愛吃，很有家的味道。
步驟十七	步驟十七	如今在遠方也能吃上這道蒜蓉豆豉蒸排骨，想家的念頭也就可以緩解下。
步驟十八	步驟十八	願你熱愛生活，愛上回家，和愛的人盡情享用吧。

食材	用量
排骨	三條
蒜	三瓣
豆豉	10克
食用油	少許
生粉	兩小匙
鹽	半小匙
料酒	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	取3根排骨，洗乾淨
步驟二	步驟二	剁成小塊，放入盤子中
步驟三	步驟三	將豆豉切碎，蒜頭剁成碎末
步驟四		將蒜末，豆豉末，料酒，鹽和生粉加入排骨中，一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右
步驟五	步驟五	將腌制好的排骨放入ACA蒸烤盤中
步驟六	步驟六	冷水上鍋，大火蒸25-30分鐘左右即可
步驟七	步驟七	成品

食材	用量
排骨	隨意
蒜	三頭
豆豉	隨意
薑片	隨意
糖	隨意
老抽	隨意
生抽	隨意
食用油	隨意
澱粉	隨意

蒜蓉豆豉蒸排骨

蒜蓉豆豉蒸排骨

原料

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息