米凍皮
米凍皮
米凍皮類似北方的涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間製作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。
福建
秈米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明礬3克。
薄如紙，白似雪，軟嫩香美，獨具風味。
1.將秈米洗凈，用清水浸泡3小時后，撈起加水1500克，用磨磨成漿，加上明礬攪勻。
2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放進用鐵皮製成的直徑24厘米的圓盤內，煮至盤熱后離水，淋上米漿蒸熟，趁熱用小竹片颳起捲成筒狀，放到平盤上，依此法將米漿蒸完為止。
3.豆豉油置在盆內，下鍋蒸至豆豉油出香味時，下精鹽、味精調味，使其鹹度適宜，再加入蒜末，淋入芝麻油攪拌均勻。食時用筷子夾起米凍皮，放上豆豉油食用，或者將米凍皮放入小碗中，澆上豆豉油及調味料拌食。
1.製漿時米水比例應適當，不宜過稀；
2.米凍皮隨做隨吃，不宜久存；
3.豆豉油當天用不完時，需燉后存放，以防隔夜變味。
