營養與食品衛生學

作者：孫長顥　主編

ISBN：10位[7117087382] 13位[9787117087384]

出版社：人民衛生出版社

出版日期：2007-7-1

定價：￥49.00 元

該次修訂的指導思想是在嚴格遵循預防醫學專業學生的培養目標和要求的基礎上，密切結合高等醫學教育改革中提出的培養創新性人才的需求，在內容上既突出重點，又詳略得當，同時將該學科領域的最新知識及時補充到教材中。為使該教材的適用性更加廣泛，本教材吸納了國內多個醫學院校從事該領域研究的老師參加編寫。

緒論

第一篇 營養學

第一章 營養學基礎

第一節 人體構成

一、人體構成及意義

二、整個生命周期中人體構成的變化

三、人體構成在營養學中的應用

第二節蛋白質

一、氨基酸

二、蛋白質的功能

三、蛋白質的消化、吸收和代謝

四、食物蛋白質營養學評價

五、蛋白質營養不良及營養狀況評價

六、蛋白質的參考攝入量及食物來源

第三節 脂類

一、甘油三酯及其功能

二、脂肪酸的分類及其功能

三、類脂及其功能

四、脂類的消化、吸收及轉運

五、膳食脂肪的營養學評價

六、脂類的參考攝入量及食物來源

第四節 碳水化合物

一、碳水化合物的分類、食物來源

二、碳水化合物的功能

三、碳水化合物的消化、吸收

四、碳水化合物的參考攝入量

第五節 能量

一、概述

二、人體的能量消耗

三、人體一日能量需要量的確定

四、能量攝入的調節

五、能量供給

第六節 礦物質

一、概述

二、鈣

三、磷

四、鎂

五、鐵

六、鋅

七、硒

八、鉻

九、碘

十、其他

第七節 維生素

一、概述

二、維生素A

三、維生素D

四、維生素E

五、硫胺素

六、核黃素

七、葉酸

八、抗壞血酸

九、維生素B6

十、維生素B12

十一、煙酸

十二、泛酸

十三、生物素

第二章 植物化學物

第三章 各類食品的營養價值

第四章 特殊人群的營養

第五章 營養與營養相關疾病

第六章 社區營養

第二篇 食品衛生學

第七章 食品污染及其預防

第八章 食品添加劑及其管理

第九章 食品新技術及其衛生學問題

第十章 各類食品衛生及其管理

第十一章 食源性疾病及其預防

第十二章 營養毒理學

第十三章 食品安全及其評價體系

第十四章 食品衛生監督管理

附表1 現代營養學發展中的其他主要重大事件

附表2 18世紀末至20世紀中葉食品衛生領域發生的主要重大事件

中英文名詞對照