高手如雲
高手如雲
高手如雲是一道菜品，主要材料有豬蹄、花椒等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | 4隻 |
| 花椒 | 視豬蹄大小 數量而定喔 |
| 大料 | |
| 茴香 | |
| 香葉 | |
| 姜 | |
| 草果 | |
| 白芷 | |
| 醬油 | |
| 桂皮 | |
| 丁香 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備鮮豬蹄 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌制其實就是腌制生豬蹄啦 把各種調料混合后塗抹均勻要燉的豬蹄擱置一天一夜 然後高壓鍋三十分鐘 就成美味的高手如雲咯～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 小份糖 | 20g |
| 牛奶 | 100g |
| 黃油 | 12.5g |
| 蛋白 | 60g |
| 大份糖 | 25g |
| 蛋黃 | 27g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料 稱重備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃中加入糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 繼續加入玉米澱粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加熱牛奶 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮開后倒入剛才拌好的蛋黃里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌勻后倒入煮鍋加熱 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮稠后關火併加入黃油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另一邊把蛋白和糖加入蛋缸，打發至中性發泡，取出與之前打好的蛋黃混合 |
| 步驟九 |  步驟九 | 混合好后裝入裱花袋，擠入模具中 |
| 步驟十 |  步驟十 | 入烤箱180度烤10分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後撒上糖粉和裝飾物即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 鹽 | 一小撮 |
| 堅果乾果 | 一小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、準備好圖片的堅果、雞蛋、檸檬、過粉篩、電動打蛋器、玉米澱粉，白砂糖、還有一丁點鹽就可以了操作了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、蛋清放到無水無油的盆里，做過烘培的都要知道，蛋清里一丁點蛋黃都不能有，否則蛋白就會打不起來。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、檸檬我就切了一片，之後拿出一片來取籽擠到蛋清里，用打蛋器攪拌一下，之後在用手捏一小撮鹽放進蛋清里，在用打蛋器攪拌下。 PS：我為了快捷方便都是用的電動打蛋器攪拌。如果比較講究生活品質的的帥哥靚女們完全可以用你們的專業烘培器具去攪拌！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、這是我打蛋白到大魚眼泡的時候，加入了三分之一的白砂糖，全程我都用的低中速打發蛋白，也是使蛋白起到穩定性。（這款雲朵蛋糕只需要加二次白砂糖，口味偏甜可以多加點，口味偏淡的可以少放，看個人的口味決定） |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、當打蛋白到有紋理的時候，我又加入了三分之二的白砂糖，全程我都用的低中速打發蛋白，也是使蛋白起到穩定性。之後繼續打發蛋白到硬性受阻，也就是圖片中提起打蛋器發現起尖不往下滴就可以了。之後立馬加入過篩的玉米澱粉用刮刀開始上下攪拌，也可以左手邊轉動盆子，右手用刮刀沿邊轉圈上下攪拌（這款雲朵蛋糕只需要加二次白砂糖，口味偏甜可以多加點，口味偏淡的可以少放，看個人的口味決定） |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、之後把攪拌均勻的蛋白霜整理到提前在烤盤裡放好的硅油紙上，蹲成一個圓形的“雪山”（也可以蹲成你心中想要的造型）在蹲“雪山”的時候就趕緊150度預熱烤箱5分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、蹲好“雪山”后，就可以在“雪山”上隨意擺放自己提前準備的自己喜歡吃的各類堅果和乾果，可以多擺放點，我是寶寶在旁邊都偷偷吃掉了一些，所以看起來有點少。造型也是急急忙忙做好的，都沒有加以修飾，有個寶寶在身邊，別說修飾了，能蹲成山都已經很不錯了，哈哈… |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、之後放入預熱好的烤箱，用預熱烤箱的溫度也就是150度烤30分鐘，中間一定要密切觀察，看看有沒有烤焦等情況，之後可適當調整溫度。圖中大約是烤了十幾分鐘后的效果，只見一個蔓越莓都被蓬掉了。 Ps：這裡著重提示下，用多少度預熱的烤箱開烤時就必須多少度烤，不然出現烤焦或不熟就前功盡棄了。我家的是買的蒸烤一體機，不是專門的烤箱。沒上管下管，我就是150度30分鐘，本來是烤了25分鐘后我打開烤箱感覺上色還不行，所以立馬關閉烤箱又加了5分鐘開烤。大家可以根據自家烤箱脾氣而定。不用納悶和糾結。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、150度30分鐘后出爐啦，濃濃的麵包香味和堅果香味迎面撲鼻，瞬間整個人都被香“化”了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、之後擺盤開吃吧！掰開一塊，發現內里組織即細膩又滑嫩，比初生嬰孩的皮膚還要嫩。吃在嘴巴里軟綿Q彈，那感覺像住在雲朵里，我想這就是雲朵麵包的名字由來… 孩子只讓我吃了一口后就全霸佔了。好無奈哈哈！還特意精心準備了擺盤背景，結果都來不及好好拍…不過看著寶寶吃的如此津津有味，也就無所謂了，一定要一定要趁熱吃，涼了回縮就會影響食用口感！切記！ |