中國魔芋菜譜

本書發揚了中國的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基礎上，革新了製作工藝，保存了魔芋保健防病的功能，並以通俗的文字指導廚師和家庭主婦進行製作，是一本發揚食品國粹、普及食品科學和工藝、豐富飲食文化、增進人民體質的好書。圖片拍攝真實、美觀，令人視而垂涎。

馬傑，男，漢族，生於1953年1月，四川省安縣人，大學文化，四川省綿陽市大傑飲食營養文化研究所所長、巨馬川菜董事長、中國首批中式高級烹調技師、中國烹飪協會會員、（世界）中國烹飪大師、四川川菜大師、四川省烹飪高等專科學校名譽教授、中國園藝學會魔芋協會食品烹飪顧問、四川省營養學會會員、四川省高級職能鑒定考評員、綿陽市科技評審委員會委員。現就職於綿陽市公安局接待站。 1971年入廚於安縣睢水鎮，1976年入門於地方名廚宋庭榮，1986年農曆正月十五日，在北京新橋飯店交流表演川菜廚藝，深受中國魯菜大師王景賓的賞識，並收為關門弟子。業績被載入《世界優秀專家名人錄》叢書、《中華烹飪名人大典》叢書、《四川名廚錄》叢書、《四川公安五十年》叢書；2001年《中國烹飪》雜誌孫春明社長專訪並做專題報道；2001年中國食品報劉尊哲主編專訪並做專題報道；四川青年報、綿陽日報、星期天報、綿陽晚報、綿陽廣播電視報、綿陽電視台文化時空102期做專題報道；1993年廣州日報以“川廚烹海鮮，香鮮又奇特”做專題報道；在《四川烹飪》、《廣東烹飪》及多種專業報紙、雜誌發表多篇論文及創新菜肴；在北京、廣州、四川、重慶、江蘇、新疆等地做學術報告。司廚三十餘年，接待了國內外各地重要領導及文化名流，均受到高度讚揚。 1999年在香港時代圖書出版有限公司出版《鐠蔌八珍》專著，該書當年獲綿陽市政府科技進步一等獎，2000年獲四川省政府科技進步三等獎，四川省科技情報研究中心查新報告該書填補了中國同類著作空白。

序一

序二

前言

香菇燒魔芋

麻辣魔芋豆腐

什錦鍋仔

蝦仁刺參芋片

鍋仔魔芋絲結

雪魔芋燒五花肉

紅椒脆腸

水煮肝片

清炒千層肚

千絲菜卷

網中澆鮮

魔芋梅花扣豬尾

清湯芋結

雀巢龍蝦絲

長生鮑魚

黃燜目魚花

孔雀龍眼

玉柱豆腐

相戀

金牌酥香肉

梅花爭艷

熗炒魚絲

翡翠蟶子

龍舟鮮貝

苦瓜扣鮮鮑

金沙田螺

龍井蝦仁

圓合孔雀貝

神仙豆腐

珍珠素丸

蒜仔鴛鴦貝

泡椒墨魚仔

香酥魚排

鍋粑蝦仁

繡球明蝦

鄉間黃螺

白灼肚頭

太安魚

青豆蝦仁

鮮美海味煲

魔芋燒鴨

鐵板豆腐

雙品北海蚌

香酥蝦球

剁椒蟶子

雙椒雞絲

水煮肥腸

銀杏黃螺

水晶三絲卷

魔芋燒土鰱

翡翠龍蝦羹

酸辣豬肝

吊鍋黃喉

脆皮墨魚仔

水晶珍珠蝦

宮保鮮貝

泡椒肚片

瓜圓扇貝

碧潭芋頭

火焰蝦

菠餃芋結

菜心黃螺

尋鮮

珊瑚蟶子

香鴨芋結煲

野菌黃螺

玉棍山珍

家常蟶子

蕉葉蒸蛋

冬瓜魚絲

茄燴腸尖

翡翠玉帶

南瓜菊花貝

金針魚絲

清炒豬耳

涼拌龍蝦絲

涼拌菊花貝

泡椒脆耳

菊花芋脯

羅漢魔芋

蔥香肚片

泡椒鳳爪

紅油耳條

燒椒拌脆腸

跳水雪芋

芝麻芋排

醋香海蜇絲

吐司腰片

眾星獻壽

雞絲牛肚

串燒素珍

韓式北海蚌

巨馬香烤芋

風味魔芋

川式燒烤蝦

生魚片

脆奶雙味卷

西式魔芋排

刺身三紋魚

茄汁墨魚仔

鮑汁龍眼

沙拉鮑托

雙掌扇面

鮑汁芋結

茄汁豆腐

鮑汁鵝掌

魔芋三明治

茄汁魚排

各注