咸酥燒餅

北京特色傳統名點之一

咸酥燒餅是北京地區的特色傳統名點之一,北京的炸、烙、烤小吃,常以"酥活"為貴。酥燒餅味有咸、甜之分,形有圓、方之別;咸酥燒餅起酥恰到好處,所以層次分明,酥香利口,春、秋、冬三季涼食較為適宜。

材料比重


麵粉2500克,酵面150克,芝麻仁250克,小蘇打粉10克,精鹽50克,油750克。

做法


1.盆內加750克油、1500克麵粉、精鹽和成油酥麵糰
2.剩餘的麵粉加酵面、小蘇打水和成水麵糰;
3.水麵包入油酥面,反覆擀疊,捲成條狀,摘成約25克一個的小面劑,捏成桃形,按扁,粘上芝麻仁,放入烤盤入爐烤熟,取出晾涼即可食用。

製作要領


1.水麵糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.兩種麵糰合在一起時要反覆擀疊,手法要輕;
3.烤制時火不宜太旺,以免烤焦煳。