水井街酒坊遺址

水井街酒坊遺址位於四川省成都市錦江區水井街南側，在府河與南河的交匯點以東，原為全興酒廠的曲酒生產車間。1998年8月，全興酒廠在此處改建廠房時，發現地下埋有古代釀酒遺跡，隨後由四川省博物館進行了考古調查，以確定遺址的分佈範圍。1999年3一4月，在四川省文化廳、成都市文化局的直接領導下，成都市文物考古研究所與四川省文物考古研究所聯合，在此開展了考古發掘工作，四川省博物館的部分人員也參加了工作。本次發掘的目的是確定水井街酒坊遺址的起始年代，了解釀酒設施的分佈及其“前店后坊”的格局，並為建設四川全興酒文化博物館提供實物資料。遺址已發現面積約1700平方米，發掘面積近280平方米，揭露的遺跡現象包括晾堂3座、酒窯8口、爐灶4座、灰坑4個及路基、木柱、釀酒設備基座等。出土大量青花瓷片、晾堂的年代分屬明代、清代，一直沿用到現代。酒廠遺址的發現揭示了明清時代釀酒工藝的全過程，從發掘現場看，該遺址為“前店后坊”的布局形式，晾堂、酒窖、爐灶等是“后坊”遺跡；在酒坊旁邊清理的街道路面及陶瓷飲食酒具，則是臨街酒鋪的遺物。水井街酒坊（全興燒坊）遺址位於至今仍在生產的全興酒廠老窖所在地，從地層疊壓堆積和器物的類型學排序上可將明、清、民國至當代連接起來，延續五、六百年未間斷生產。是我國發現的古代釀酒和酒店的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊。