捏麵人

中國的面人藝術早在漢代就已有文字記載，經過幾千年的傳承和經營，可謂是歷史源遠流長，早已是中國文化和民間藝術的一部分。也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資科。就捏制風格來說，黃河流域古樸、粗擴、豪放、深厚；長江流域卻是細緻、優美、精巧。

麵塑體積小、便於攜帶，又經久不霉、不裂、不變形、不褪色，稱北京麵塑為“中國的雕塑”。捏麵人的在北京的廟會上很常見，他們以蒸熟后著色的麵糰為原料，當場捏成各種戲劇人物和飛禽走獸，惟妙惟肖，這個行當以“面人湯”等最為知名。

面人藝術的特點有：1、顏色豐富；2、體積教小、便於攜帶；3、材料便宜，製作成本比較低廉。

經過面人藝人長期摸索，現在的面人作品不霉、不裂、不變形、不褪色，稱德志面人為“中國的雕塑”。

面人按其使用功能可分為兩類，一類是專用於收藏的面人，另一類是可以食用的面人。用於收藏的面人通常用精麵粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等製成，而用於食用的面人則用澄粉、生粉等製成。

捏麵人真正始自何時已不可考，但從新疆土魯番阿斯塔那唐墓出土的面制人俑和小豬來推斷，距今至少已有一千三百四十多年了。南宋《東京夢華錄》中對捏麵人也有記載：“以油麵糖蜜造如笑靨兒。”那時的面人都是能吃的，謂之為“果食”。而民間對捏麵人還有一個傳說，相傳三國孔明徵伐南蠻，在渡蘆江時忽遇狂風大作，機智的孔明隨即以面料製成人頭與牲禮模樣來祭拜江神，說也奇怪，部隊安然渡江並順利平定南蠻，因而從此凡執此業者均供奉孔明為祖師爺。

麵塑實際上就是“饃”，用糯米粉和面加彩后，用手指和小刀、小篦子、竹針等通過壓、按、點等手法塑造出點、線、面等造型元素而形成的各種小型動物、植物、人物等形象的工藝品，製作步驟“一印、二捏、三鑲、四滾”，缺一不可。麵塑的核心技術是發麵，只要掌握好發麵技術，按照式樣、步驟進行捏制，那麼一個鮮活的麵塑形象就會脫穎而出。

捏面藝人，根據所需隨手取材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、划、塑成身、手、頭面，披上髮飾和衣裙，頃刻之間，各種各樣的藝術形象便脫手而成。婀娜多姿、衣裙飄逸的美女、天真浪漫的兒童，以及各種神話故事、戲劇、歷史人物精緻的玻璃框內，就成為人們喜愛的工藝美術品。

捏麵人這種手藝流傳到如今總有二三百年了。傳說它和劉墉還有點兒關係呢。

劉墉在北京當官，但並不是老北京人，他的老家是山東省說在廚房裡有個大師傅，也姓劉。這一年從老家來了個親戚，姓王，有四十多歲了，大家都叫他，自從他父親做官后才在北京安了家，因此家裡的管家。差人大多數是從山東老家帶來的。單老王，是山東菏澤人，因為家鄉年景不好，想到京城的劉師傅，於是就來投奔了。劉師傅孤身一人，住在劉府的下房裡，老王投奔他，也住在了下房，幫助幹些雜活。

有一回，老王幫助揉饅頭，干著干著來了興緻，他照著山東人過年節的習慣，把饅頭揉成了各種形狀。要說老王的手可真夠巧的，一疙瘩面在手裡揉揉捏捏，有的就成了仙桃，有的成了朵花。他又用一個小木梳在揉好的麵糰上一壓一挑，一會兒做成一條小魚，一會兒又做成一隻蝴蝶，上鍋一蒸形狀一點兒不變，往飯桌上一端，引得劉府的家眷們拿在手裡仔細地瞧，反覆地看，竟捨不得吃了。劉墉也覺得挺有意思，就問這是誰做的，當然也免不了稱讚幾句。

劉師傅回去對老王一五一十地說了，老王聽說劉大人誇他，更來了精神，就想再露一手。他找了些江米面、精米面和好蒸熟，捏成了大丫頭、小小子、雞、狗等模樣，又找來了胭脂和染料，給這些小玩意兒上了一點色，這麼一來可又中看多了，老王托劉師傅把小玩意兒分送給劉府的內眷們，這更引起了大家的誇讚，可巧劉墉又看到了，他的興趣也來了，就讓劉師傅去傳喚老王，要跟他聊聊。老王聽了別提多高興了，跟著劉師傅來到上房。劉墉問他怎麼學的這點技藝，老王回答說：“俺們家鄉窮，過年節時家家要互相走動走動，總得帶點禮物啊！可是哪買得起點心呢，就把面捏成各種玩意兒，蒸熟了當禮物。那是哄孩子玩的，我也是跟別人學的。”劉墉問他：“為什麼用江米面做呢？”老王回答說，“老大人，您老可知道，這江米面不愛壞，給小孩子做的玩意兒總得讓他能玩些日子才好啊！”劉墉點頭說：“好，想得倒挺周到的，你還會捏別的嗎？”老王回答：“還能湊合捏一些花樣，不知老大人喜歡什麼樣的？”劉墉指指牆上掛的八仙上壽的畫說：“這上面的人物你能捏嗎？”老王認真地看了看畫上的人物，點點頭說：“可以試巴試巴。”

老王辭別劉墉回到下房，用心地捏了兩三天，還真把八個人物捏出來了。劉墉一看，嘿！蠻有精氣神兒，十分高興地說：“老王啊，你不是想找個營生嗎？我看你就下心鼓搗這玩意吧。做好了，拿到大街上，廟會上去賣，也能賺錢啊！”老王驚訝地問：“這也能賣錢？”劉墉點頭說：“可以試試嘛，不過我給你出點兒主意，把面人捏得更精緻些。”他告訴老王，為了能保存長久，可以在面里加上蜂蜜。他還讓老王用沖的各種顏料的水來和面，再分別蒸熟，這樣面本身就帶色，比捏好了再上色可能要好看得多。

這一番話把老王說得心竅大開，高興得直給劉墉打躬作揖。老王回到下房，就按劉墉教的辦法去做，狠下了陣子功夫琢磨怎麼把人物捏得更像。他又試著做了幾件工具，像用竹子做的圓撥子、扁撥子，用鐵片砸成的各種小剪子等等。有了可手的工具，干起活來就方便多了。不到一個月的功夫，老王的技藝大長，他捏了一套帶色的八仙人，用盤子托著送給劉墉看。這回可和上次捏的八仙人大不一樣了，八個人物面目清晰，神態各異，又加上配上的各種顏色，更顯得活靈活現。江米面蒸熟后本身就發亮，再加上蜂蜜，簡直是半透明了，八個仙人賽過那牙雕玉刻。

劉墉拿起面人端詳了好久，連連誇道：“好，好，太妙了！”猛然他想起一件事，不久皇上的壽辰又到了，往年皇上慶壽，大臣們都紛紛獻壽禮，一花就是成千上萬兩的銀子，劉墉為這事可傷透了腦筋。他想，這回我何不就用面人作壽禮，既好看又省錢，於是，他對老王說：“我想把你的手藝派個用場，你能不能再把這八仙人捏大一些？”“老大人，您說要多大的？”老王問。劉塘用手比劃著：“有尺把高就行。”“好，我試試。”老王又回去捏。三天以後，真給捏出來了，而且又別出心裁捏了個老壽星。好嘛，九個面人整擺滿了一張大桌子，看上去真是漂亮極了。劉墉很是高興，告訴老王讓他等好消息，日後准讓他出名。

乾隆皇上壽辰這一天，劉墉命人準備了一個朱漆描金的大抬盒，把九個面人一個個擺放在裡面，上邊蓋一塊大紅綢子，由兩個家人抬著直奔皇宮而來。

皇宮裡這時已經是鼓樂喧天，熱鬧非常。乾隆高登御座，接受王親貴族，文武大臣們的叩拜獻禮，壽堂上排滿了禮物。

大家看見劉墉遠遠地走上殿來，在他身後，兩名家人抬著個大抬盒。在場人部在想；往年劉墉送的壽禮頂邪門兒了，今年不知他又出什麼花點了，可得好好瞧瞧。

劉墉來到乾隆面前，行大禮拜壽。乾隆問：“你給我帶什麼禮物了？。劉墉笑嘻嘻地回答：“今年臣的壽禮與過去大不相同，萬歲請看——。”他回身命家人把大抬盒放到大案旁，然後一件件取出放在桌上。在場的人都驚呆了，九個仙人光彩奪目，壓倒了所有的禮品，人們不由得奇怪起來：劉墉哪來的錢購置這麼貴重的東西？

乾隆忍不住問：“劉愛卿，你這些東西用了多少銀子買的了”劉墉笑笑，伸出一個巴掌，乾隆說：“噢，五千兩！”劉墉搖搖頭。“是五萬兩？”劉墉又搖搖頭。“那到底用了多少啊？”劉墉一字一字地說道：“白－銀－五－兩。”

“啊？”大家又呆住了，都搖頭不信，乾隆也不相信，問道：“可是真的？你可不能欺騙聯。”“當然不假。臣豈敢與萬歲爺作耍？”乾隆說：“你送這壽禮是玉的還是牙雕的？”劉墉搖頭說：“都不是，這是用面捏的。”人們更不信了。劉墉把手一伸說：“不信，請到跟前仔細看看。”

乾隆好奇地打量一番，果真不像玉雕也不像牙雕。忍不住伸手拿起一個，嘿，還挺輕，而且很柔軟，確實是面捏的。他轉過臉對劉墉說：“這是誰做的？手藝真高啊！”劉墉答道；“是臣的一個姓王的鄉親。”乾隆笑了說：“你們山東府可真出能人啊！”劉墉施禮說道：“謝萬歲爺誇獎。”乾隆又說：“五兩銀子買這麼多禮物，你真有辦法。不能讓你破費，聯加倍賜還給你吧！”說罷哈哈笑了。大禮已經參拜完畢，乾隆回後宮去了。

等乾隆一走，王親貴戚、眾大臣一窩蜂地圍上來，對著面人一通相面，紛紛讚歎。有個駙馬想給老娘送壽禮，要出大價買一套八仙人。

劉墉回府後，叫過老王說：“你可以說是小喇叭隔著牆吹——名聲在外了。現在有人出價買你捏的八仙人了。我把剛才從萬歲爺那兒得的十兩銀子交給你，你到外面租處房子，大膽地做買賣吧。”

老王喜出望外，趕快給劉墉磕頭道謝，打這兒以後，他還真的幹起來了。官府，大宅門接長不短地找他，讓他給捏麵人。

人們都說這老王是喝了磨刀水——內秀。他除了捏八仙人之外，又琢磨著捏出了許許多多人物，什麼孫行者、豬八戒、關公、張飛……，花樣越捏越多，手藝也越干越精。有人來訂貨，他就在家裡捏，空閑時候，他就準備一個小木箱、小方凳到大街上去捏”他不貪財，給點錢就賣，有賺頭就知足。日子長了，手頭上也多少積蓄了倆錢，就把老家的老婆，孩子接到北京住下。一來二去，老王年紀大了人也老了，為了不讓手藝絕了，給孩子留下個飯碗，就把手藝傳給了兒子，還收了幾個從老家來的窮鄉親的孩子做徒弟。捏麵人這門手藝也就一代一代地在北京傳了下來。

山西春節面人造型簡潔渾厚、樸實雅潔，是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括，內蘊飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的適合紋樣，還有更加具象的獨具民間造型風格的人物、動物、植物形象。將各種不同的造型意識融合一體構成了獨特的民俗節日內容，形成了特殊的民間藝術形式。面人——民間俗稱“面人”、“面羊”、“花饃”等，流行於整個黃河流域，甘肅、寧夏、陝西、內蒙古、山西、河南、河北、山東都有製作面人的習俗，各地叫法不一，形態各有特點。”

時下，走進鄉下農戶家中，常常會看到幾個婦女圍在一起忙碌著，手中操持著刀、剪、筷、梳等工具，將已發酵揉勻的麵糰，經過搓、捏、切、壓、剪等工序之後，只只神態各異的“燕子”便出現在面前。待上籠蒸熟后，再經過點睛、畫羽、著色，但見“飛燕兒”有的輕盈靈巧，有的嬌憨稚拙，彷彿真的活了一般。插在由村童從野外采來的沙棘枝條尖刺上的只只“飛燕兒”，千姿百態，活靈活現，恰似一幅“春燕鬧枝頭”的畫卷。這種既能食用，又可觀賞的農家面人食品，為早春三晉大地帶來幾多亮麗景緻。

起源發展

山西麵食花樣繁多，人們不僅把麵食當做一日三餐主食，還精心用麵粉塑造出各式各樣的“面花”，表達內心的精神世界和對生活的美好願望。這就是山西面人，堪稱“可以食用的藝術品”。興盛於民間流傳至今天

山西面人興盛於民間，流傳至民間，面人形式、用途、色彩都與當地民俗活動、民俗風情緊密聯繫並發展變化著。它們大多出自家庭婦女之手，山西城鄉大部分家庭婦女都會捏制，而且普遍都會捏制多種造型，由於是自做自用，儘管水平不一，並不影響食用，而後延續到城市，發展到通過非食用的，防腐、防乾裂、易存放的配比特點，用藝人靈巧的雙手，捏制出精細的、生動的、有故事情節的、有文化內涵的純觀賞意義的面人藝術品。

在晉北，雕塑之都大同的劉先生（餐霸面人）小時候就看著媽媽蒸花饃，到現在依然在研發製作，形成獨到的製作手法。他對山西面人情有獨中，“過去絕大多數的山西民間面人只是一種被裝飾過的食品。那時候逢年過節或誰家有事都是村民幫忙一起做，婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人祝壽，都要捏製作為饋贈禮物，這種家家戶戶都要進行的民間活動，在那時造就了大批捏制的能工巧匠，而且世代相傳，流傳至今。”

造型特點

就全省而言，一團面在手隨意搓揉，用小竹籤靈巧地刻畫，短短几分鐘，動物、花草、人物、吉祥物等等各式面人作品就躍然指尖，它們有的龍騰虎躍，有的婷婷玉立、栩栩如生，見者無不為之叫絕，具有很強的藝術魅力，其中不少作品在省、市乃至全國的工藝美術展覽中獲獎，有的作品還參加了國際展覽銷售。

這些用面製成的藝術品，以造型藝術的身份出現在市面，也不過就是這幾年的事，山西人的世代文化積澱和創作者絕無功利的思想以及他們的熱情和才思，使它出於俗而脫於俗，形成一種樸素的民間市井文化，不但為節日增添喜慶氣氛，如今已成為一種獨有的地方民俗。

傳承與發展

從手指頭上產生的面人製品，受歷史發展的影響，受北方大氣的陶冶，這般有趣，這般有情，逐漸在市場中嶄露頭角。但是，隨著科學技術的迅猛發展，機械化生產逐步代替手工業，包括面人藝術在內的許多民間工藝在市場的空間越來越小。山西面人藝術作為一種藝術品要想讓市場接受，要想取得好的經濟效益，還需在傳承的基礎上大打“創新”牌，不斷發展。

經過面人藝人長期摸索，現在的面人作品不霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅遊者喜愛，成為了饋贈親友的紀念佳品。綿山旅遊餐飲部高級營養師王蒞說，“傳統的山西民間面人主要以白面為原料，經過揉面、造型、籠蒸、點色而成，成品的單一化已不能滿足現代人多元的需求，我們經過研發，在傳承傳統工藝的同時，在用料及用色上加入健康理念，現在的山西面人製品既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎，同時將面人這種民間工藝，引進餐飲殿堂，它也和食雕一樣，擔當起點綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。”在2010山西介休第三屆清明寒食精品展中，各式用蔬菜汁調配捏製成的面人作品，不但色彩艷麗而且營養豐富。活面製作發展為活面與死面相結合、生面與熟面相結合，還通過原色與染色的多種處理方法，使面人造型色彩等方面都有了新突破。捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花，根據不同的題材內容，再作適當調整與取捨，展品件件精美絕倫。山西歷史厚重，面人藝術在這塊豐厚的土壤中有取之不盡的三晉文化題材，太原麵食店山西烹飪大師倪子良說，“山西面人在各地區有非常好的群眾基礎，熱愛、從事山西面人的人群也在逐漸擴大，上至七旬老翁，下至幾歲的娃娃都用他們的作品，反映著當今山西人的幸福生活。山西麵食名揚海內外，麵食與面人有著難以分割的緊密聯繫，我們也將通過不同形式的展覽、旅遊推介會、旅遊景區展示或手工藝品博覽會，把山西面人推向市場，讓更多的人認識山西面人藝術，從而擴大影響。名字叫《吹吹打打迎新娘》的一件微縮的面人作品，歡天喜地走進了上海世博會的展區。

山西面人，它紮根於民間，與我們的生活緊密相連，它濃郁的地方韻味，吸引著眾人的目光，不管時代如何變遷，傳承技法如何開拓創新，它終會代代相傳，永不褪色！

春節民俗

源於先秦而成型於漢代的中國節日風俗，是人類認識自然和征服自然的積澱物。春節是人們對物候曆法認識上的一個關鍵節日，所以對春節的祭祀活動顯得尤其隆重，精美的面人隨著人們的心理需求應運而生，並成為節日的一種重要表現形式。

春節山西民間面人的主要功能是對天、地、神的祭祀和祈禱，是追求豐衣足食，萬事如意的生活理想的體現。春節的面人在造型意識上，大多是抽象性的、信仰性的、理想性的。供奉天地的叫棗山，祭供灶神的叫飯山、花糕，形制都較大，謂之米面成山，晉南傳說是為紀念大禹治水而作的。祖靈前一隻面羊為牲祭之俗，以表虔誠之意。長輩送兒孫後輩“錢龍”意在引錢龍入府、招財進寶，……另有各種點彩的帶花饃饃，便是酬賓待客訪親探友的講究禮物。

晉北人家供神所用棗山是頗為講究的。這是因為它是作為一種祭物而出現的。人們認為它有著某種超於自我的神秘力量，是人與神的交流橋樑。製作時把發好的面擀成大三角形，上面鋪一層紅棗，再用面做成盤雲、盤龍、盤兔、如意紋樣，間或點綴以連理、元寶、下山虎、上山鹿、瓜果之類，以五穀雜糧點睛鑲鼻，蒸出鍋來、綿穎憨實，潔白的面與深紅的棗、五彩的糧、豆形成色彩上整體的對比效果。大年初一迎神之時供於神位之前是說米面成山，表達一種豐衣足食的美好願望。一些地方還要在旺火上燃點柏柴，烤食花饃，謂之避邪饃饃，保一年無災無病，平安吉利。晉南面花中還有“五子登科”、“巧公巧母”、“萬事如意”等造型。

無論是棗山、飯山還是花糕、可說是在這一隆重的節日中，鄉間的百姓們自己創作的一種心靈崇拜物，一種寄託心愿的方式。至於錢龍，則是一種類似於蟾的三足理想動物，表達民眾一種嚮往富裕的思想。有些地方在臘月廿三祭灶時還要灶馬灶雞等作為供奉。這些供物既是供品又是崇拜物，實質上仍是食品，未了總要分而食之的。正是這些複合性功能使它成為一種最易普及、最易傳承的藝術形式。

“天下麵塑出穆李。”據碑文記載，清咸豐二年江西弋陽的米塑藝人王清原、郭湘雲來到穆李村，與當地的花供藝人郝勝、楊白四合作，把米塑與花供技藝結合起來，形成了今天的“曹州面人”。從此，“曹州面人”脫離民俗功用，成為一種集觀賞和把玩於一體的民間工藝品。除了它生動形象、粗獷、豪放、鄉土氣息濃的藝術風格外，“曹州面人”的持久保持期，也是其另一魅力。

在麵塑藝術的發展過程中，穆李村面人藝人走南闖北，影響全國，逐漸形成了三大流派，即山東菏澤的李派、北京的湯派、上海的趙派。三派各具特色，而菏澤市李派一直獨佔鰲頭，其代表人物先後有李俊興、李芳清、穆緒建等。

市面人協會副主席穆緒建告訴筆者，隨著生活水平不斷提高，人們對民俗藝術越來越感興趣，而面人作為一種藝術品，也越來越受到人們喜歡，面人藝人的收入自然是水漲船高。穆緒建徒弟穆明芳憑藉紮實的功底，受聘於廣州一大型飲食公司，每月除去吃住還能有2000元的結餘。

“現在穆李村有面人藝人不下400餘人，別小看這一根竹籤一團面，一年收入2萬塊錢不在話下”，根據自己多年的經驗，穆緒建自信地說。目前，他正在積極籌備，聯合“單打獨鬥”的面人藝人向產業化發展。

菏澤面人相傳於堯舜時代,帶有濃厚的民間風味，逢年過節在公園、市場仍能看到藝人的身影，師傅們在短短几分鐘就能為你捏出逼真的花朵、活潑的娃娃、可愛的動物等讓你喜歡的面人。距菏澤城西南十多公里的解元集鄉穆李村是面人之鄉，是菏澤面人的發源地。菏澤面人大師曾到東南亞多國獻藝，並應邀訪問歐美國家。菏澤面人與時俱進,不斷發展與創新，面人作品現已成為人們的藝術欣賞品和菏澤的旅遊紀念品。

現在菏澤比較有名的面人藝術家有李芳清、穆緒建等。

菏澤麵塑既曹州麵塑。菏澤古稱曹州，地處黃河流域，常因黃河決口，天災人禍幾乎不斷。人們為了祈求風調雨順，用面捏成豬

羊，代替宰殺的動物供奉神靈。這就是曹州面人中最早的面人藝術了。數千年間，當地面人歷經滄桑變幻，幾度沉浮興衰。曹州面人

脫離民俗功用，成為觀賞和把玩於一體的民間工藝品。在面人藝術的發展過程中，菏澤面人藝人走南闖北，影響全國，早在上個世紀

二十年代菏澤面人就走遍東南亞。菏澤面人具有造型簡練生動、形象逼真傳神、比例誇張適當、色彩艷麗單純的特點，具有濃厚的民

間風味。在繼承老一輩傳統面人的同時不斷發展與創新，面人作品豐富多彩有花鳥蟲魚類、卡通人物生肖類、肖像塑真類等。

霍州麵塑，當地人稱之為“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意。

春節來臨前，農家婦女用家庭自磨的精粉按當地習俗捏制小貓、小狗、小虎、玉兔、雞、鴨、魚蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”、“滿堂紅”、“巧公巧母”的面人製品，以象徵萬事如意、多福多壽、發家致富、和睦友愛，祝願萬事如意。

在“寒食”節時，霍縣人上墳祭祖用的面人造型是“蛇盤盤”。有的，還分單頭蛇、雙頭蛇。舊時民俗，祭祖時晚輩吃掉“蛇頭”，表示“滅毒頭、免災禍”。

農曆七月十五日，霍縣境內面人種類最多。有豬頭、羊頭、麥秸集、針線籮筐、頂針、剪子、針線、坐餑餑（是塑造女子坐於蓮台上的造型）、獅、虎、狐狸等等造型。

農曆七月七日是“乞巧”節，傳說這一天婦女吃了“針線”、“頂針”之類的面人就心靈手巧。

嬰兒鬧滿月，一般由姥姥家製做直徑達尺余的“囫圇”，即一個圓形面圈上再置放精細的十二屬相的面人。有的在大“囫圇”里還會有較小的“囫圇”，中間放龍鳳或虎頭造型的面人，名曰“龍鳳呈祥”或“猛虎驅邪”。誰來看孩子，便把“囫圇”切一塊送給來人享用。

新媳婦過門第一年，娘家要給女兒送“羊羔兒饅頭”。舊社會，由於窮困，給女兒送去幾個“羊羔兒”饅頭，就算盡心了。如今，生活富裕了，一次送給女兒的“羊羔兒饅頭”幾十個甚至幾百個。饅頭造型多樣，而且都有寓意。比如“牛羊”，象徵六畜興旺，“麥秸集”象徵五穀豐登，石榴比喻多子多福。

霍州面人造型樸實，不多修飾著色，往往僅用品紅點彩。

忻州麵塑，是流傳於這個地域內的民間傳統藝術活品它深藏於民間、紮根於民間，成為當地的工藝品之一。

忻州一帶地域內，春節期內要敬神蒸供。春節前，把發好的麵糰，捏製成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物。通稱之為“花饃”。

忻州花饃，中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎。當地還有一種大型供品名為“棗山”。這種棗山以面卷紅棗，拼成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上面再加上面人的“小元寶”三至五個，同時，還塑上一個供咬銅錢的“錢龍”。“棗山”蒸出后，可以顏色點染，成為一種鮮艷的民間藝術品。

清明節，捏制一種當地人叫做“寒食供賢”的面人頭。這種面人頭，內里包油、鹽、小米和芝麻的素餡，捏成男女小孩人頭，用紅蓮豆作嘴，黑蓮豆作眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟后加以點染，甚是天真可愛。有的還捏制一種“寒燕兒”，捏好蒸熟的寒燕兒，插在酸棗枝上，很像是停在樹枝上的群燕。這些供奉的民間面人，相傳與“寒食節”有關，“寒食禁火，冷食一日”，燕子是象徵春天的到來。

農曆七月十五，忻州民間有著蒸“面人”的習俗。相傳，這種習俗開始於元代末年，據說人們用互贈“面人”傳遞信號，至今，民間有著“七月十五捏麵人，八月十五殺韃子”的說法。然而，七月十五的面人樣式繁多，有牛、羊、豬、兔、貓、雞、鴨、娃和花卉、瓜果。還有寓含幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、虎、鹿等動物造型。十五過後，幾乎家家牆上都掛著一串串面人。

忻州一帶，在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大“喜饃”。這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。與此同時，還要蒸大“花糕”，有的地方習慣用十來斤麵粉捏一個“花糕”。這種花糕，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面捏上“魚鑽蓮”的浮塑，蒸熟后加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。

忻州一帶的壽誕之期，也常蒸制“喜饃”。“喜饃”多以桃形為主體，上面加上各種寓意吉祥長壽的小裝飾物，點染色彩，做為“壽饃”贈送親友之用。

辦喪事時，當地人還要捏制一種在靈堂前面供奉的“小食兒”面人。這種面人捏成各種花果、小動物形象，甚為精巧別緻，有的蒸熟後點染，有的晾乾後點染。

在忻州地區的繁峙縣一帶，有一種以胖娃娃為題材的人物面人。同時，還有一種玲瓏小巧，不加點染顏色、白胖素雅的小面人。這種小面人，有著爬、卧、抱花、啃瓜的各種姿態。有時，還將置其於染成大紅大綠的“大面花”之中。相傳，這類面人是當地群眾為上五台山佛教寺院拜佛求子而專門製作的供品。

忻州民間，還有著塑造生、旦、凈、末、丑等戲劇人物的人物面人，甚至拿到廟會的市場上出售。這種面人，製作也頗為精巧。

總之，忻州面人各式各樣，五花八門，豐富多彩，成為民間具有審美情趣的藝術作品。

絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個縣份。這一帶歷史上盛產小麥，一直是山西省小麥、棉花產地。所以，逢年過節，這裡的家家戶戶都要用上等的小麥磨成麵粉，捏制出千姿百態的面人歡度節日。由於這裡的面人注重彩色點染，花色絢麗，所以當地人稱之為“花饃”。

絳州花饃，造型比較誇張，塑造造型別緻，尤其以“走獸花饃”最為出色。

絳州城鄉，大部分家庭婦女都會捏制花饃，而且普遍都會捏制多種普通的造型，由於是自做自用，儘管水平不一，並不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏制水平便能不斷提高。

由於這種家家戶戶都要進行的民間活動，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。

每當城鄉嫁喪婚娶，捏花饃便會成為一種必然的活動。而且，這些花饃會在大庭廣眾面前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發的群眾性品評，無疑成了推動捏制花饃的一種動力，成為促進面人水平不斷提高的民間評議。

所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統的民間工藝品而名聲在外。

總之，面人作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和紮根於民眾生活，成為民俗風情的一種表現方式，無時不在，無時不有。它作為一種藝術形態也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體系程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發展，都有著亟待開發的深刻內涵。