夾江豆腐乳

夾江豆腐乳

夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於川菜系。產地是四川夾江縣,有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆,磨細、過濾、包點成塊,晾乾發酵后,加入多種名貴中藥材和特製的香料,拌和入壇,灌滿優質曲酒浸泡,密封發酵。豆腐乳質地綿軟。細膩化渣,含有多種氨基酸、酯類,是開胃助食、饋贈親友佳品。產品暢角全國。1980以來先後榮獲省、部優質產品,首屆中國食品博覽會銀獎,首屆巴蜀食品節銀獎。

歷史起源


豆腐乳
豆腐乳
夾江豆腐乳創始人鄒三和,1859年冬通過悉心鑽研終於研究出了豆腐乳的釀造方法,各道工序都精工細作,尤香料的成分和撒放上特別講究,全部選用“安桂”(越南進口)、“清椒”(漢源縣清溪鄉花椒)、廣木香等原料,裝壇加蓋,封存一年後開壇食用,芳香可口,細膩化渣,回味無窮,很受歡迎,常供不應求,遂以“鄒三和”之名為招牌,在夾江西門外租房開設作坊,擴大生產。鄒三和很重視產品質量,凡變質者寧可倒掉,也不以次充好,因之很快成為夾江縣有名的土特產品。1926年(民國十五年)被列為四川省土特產品。1979年榮獲四川省優質產品,1981年又被評為商業部優質產品,產品暢銷全國,馳名中外。

製作工藝


主料

黃豆。

配料

白酒、香料粉、食鹽。
夾江豆腐乳
夾江豆腐乳

製作方法

先將去雜的黃豆浸泡8小時左右,磨碎取用二流漿,淘盡豆渣,熬製成豆腐,並所榨成厚薄均勻的豆腐胚,用蒸氣排鹵3小時后,把豆腐胚劃成小塊,送入曲房內涼放,植入箭桿霉,待豆腐胚霉變后裝入壇中,放進拌勻的香料粉和白酒、食鹽密封發酵。半年以後,發酵成熟,就可開壇使用。

特點及營養


豆腐乳
豆腐乳
成品塊形均勻,滋味鮮美,芳香撲鼻,細膩無渣,餘味綿長,鮮美可口,獨具特色。
夾江豆腐乳,具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。含有多種氨基酸、脂類,開胃助食。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候,適量加入一些豆腐乳汁,那更是別具一番風味,是佐食的佳品。
豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效,常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
旗下產品
腐乳系列,口味多樣
香辣腐乳、麻辣腐乳、南味腐乳、鮮香腐乳、白菜腐乳