軟炸雞

北京 菜

雞脯（或雞腿）（250克）、雞蛋（1隻）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味精（少許）、菱粉（75克）。

一、將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。

二、將酒、鹽、味精、豬油調在小碗里，放雞塊下浸一下；再放入打散的雞蛋里抓一抓，最後放在濕菱粉內抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了雞塊炸不入味，吃起來只有菱粉，沒有雞味；太少了雞塊容易炸老）。

三、開大溫豬油鍋，在油剛被燒滾時，即將雞塊一塊塊放進滾炸，並用筷子雞雞塊撥動，勿使黏在一起。雞塊炸呈深黃色時，起鍋裝盤。另跟椒鹽上席，外深黃內白色；軟嫩香松。

外深黃內白色；軟嫩香松。

主料：雞肉五兩

輔料：蛋清一個 油半兩 食鹽 粉團 醬油少許

具體製作步驟：

1，將雞肉片成一分厚的大片，打上花刀，切成方塊，用醬油、粉團、食鹽、蛋清喂好。

2，用七成熱油下少一衝撈出略停，再用八成熱油下燒沖熟，撈出將油控凈，盛出即可。