紅燜肘子

紅燜肘子是山東省特色傳統名菜之一，是以豬肘、香菜、蜂蜜、大蔥、姜、八角、花椒、澱粉(豌豆)、醬油、大豆油等為原材料製作而成，屬於魯菜系。

紅燜肘子做法簡單，色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。具有促進胃腸蠕動、開胃醒脾的作用。也是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。由於色香味俱全，受到人們的喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將豬前肘冷水下鍋，加蔥姜料酒，燒開撇去血沫。將汆燙好的前肘用冷水沖凈，用廚房紙巾擦乾。用筷子插入，在火上燒至表皮微焦，除去殘留的豬毛
步驟二	步驟二	將豬前肘冷水下鍋，加蔥姜料酒，燒開撇去血沫。將汆燙好的前肘用冷水沖凈，用廚房紙巾擦乾。砂鍋中放八角、蔥姜、生抽、老抽、黑糖，加足量水大火燒開後轉小火。小火燉至2小時，把醬豆腐搗碎均勻塗抹肉皮上，繼續小火燜制。待豬肘可以用筷子扎透時，放適量鹽，小火燜20分鐘即可出鍋

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！~這個骨棒做湯~一會在介紹下個菜！
步驟二	步驟二	先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的塗抹在肘子的肉上~在卷好用繩子紮緊！
步驟三	步驟三	蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片
步驟四	步驟四	調滷水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白鬍椒粉~雞粉適量調味~待口調好后~把肘子放進去~湯用大火燒開！~這裡我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！~
步驟五	步驟五	待湯燒開后~把滷汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鐘！~呵呵高壓鍋真是好東西啊！~壓出的肘子骨頭都酥了！~用普通的鍋~想煮到這種程度太費時間了！~
步驟六	步驟六	鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片~
步驟七	步驟七	把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些滷汁~燒開後用水澱粉勾芡~淋在肘子上！~一道過年的大菜就好了哈！~東北人豪爽的性格~就如菜一樣大氣！~過年了~哈大酒~歹大肉哈！~