紅燜肘子
山東省特色傳統名菜
紅燜肘子是山東省特色傳統名菜之一,是以豬肘、香菜、蜂蜜、大蔥、姜、八角、花椒、澱粉(豌豆)、醬油、大豆油等為原材料製作而成,屬於魯菜系。
紅燜肘子做法簡單,色澤紅亮,軟爛咸香,汁醇味濃。具有促進胃腸蠕動、開胃醒脾的作用。也是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年,紅紅火火招財進寶,富貴吉祥。由於色香味俱全,受到人們的喜愛。
紅燜肘子
魯菜
紅燜肘子
輔料:香菜10克
調料:蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克八角4克 花椒4克 澱粉(豌豆)15克 醬油20克 味精2克 大豆油100克
用料
食材 | 用量 |
豬前肘 | 750g |
大蔥 | 30g |
姜 | 20g |
料酒 | 50ml |
黑糖 | 20g |
八角 | 10g |
醬豆腐 | 1塊 |
生抽 | 20ml |
老抽 | 30ml |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將豬前肘冷水下鍋,加蔥姜料酒,燒開撇去血沫。將汆燙好的前肘用冷水沖凈,用廚房紙巾擦乾。用筷子插入,在火上燒至表皮微焦,除去殘留的豬毛 |
步驟二 | 步驟二 | 將豬前肘冷水下鍋,加蔥姜料酒,燒開撇去血沫。將汆燙好的前肘用冷水沖凈,用廚房紙巾擦乾。砂鍋中放八角、蔥姜、生抽、老抽、黑糖,加足量水大火燒開後轉小火。小火燉至2小時,把醬豆腐搗碎均勻塗抹肉皮上,繼續小火燜制。待豬肘可以用筷子扎透時,放適量鹽,小火燜20分鐘即可出鍋 |
用料
食材 | 用量 |
肘子 | |
蔥~姜~蒜~ | |
桂皮~大料~草果~香葉~冰糖 | |
黃醬~腐乳汁~ |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來!~這個骨棒做湯~一會在介紹下個菜! |
步驟二 | 步驟二 | 先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的塗抹在肘子的肉上~在卷好用繩子紮緊! |
步驟三 | 步驟三 | 蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片 |
步驟四 | 步驟四 | 調滷水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白鬍椒粉~雞粉適量調味~待口調好后~把肘子放進去~湯用大火燒開!~這裡我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏!~ |
步驟五 | 步驟五 | 待湯燒開后~把滷汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鐘!~呵呵高壓鍋真是好東西啊!~壓出的肘子骨頭都酥了!~用普通的鍋~想煮到這種程度太費時間了!~ |
步驟六 | 步驟六 | 鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片~ |
步驟七 | 步驟七 | 把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些滷汁~燒開後用水澱粉勾芡~淋在肘子上!~一道過年的大菜就好了哈!~東北人豪爽的性格~就如菜一樣大氣!~過年了~哈大酒~歹大肉哈!~ |
用料
食材 | 用量 |
肘子 | 一個 |
蔥姜 | 各一大塊 |
八角 | 4個 |
花椒 | 20個左右 |
桂皮 | 10厘米左右 |
冰糖 | 15顆 |
香葉 | 2片 |
白芷 | 1片 |
生抽 | 6勺 |
料酒 | 10勺 |
干黃醬 | 1勺 |
陳皮 | 一勺 |
詳細步驟
說明 |
1.肘子洗凈,用刀刮一下皮,刮掉皮里的髒東西。鍋里燒水,肘子涼水下鍋,開鍋后煮三五分鐘。 |
2.炒糖色:鍋里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之後不停攪拌,直到水分蒸發,越來越稠,糖變成棕色剛剛開始冒煙時時,加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒,讓糖色都沾到肘子上。 |
3.準備一隻夠大的砂鍋,加盡量多水燒開,加入各種調料,燒開之後加入剛才的肘子和糖色。 |
4.剩下的就交給時間了,大火燒開以後換小火燉。大約半個小時后加一次水,開水哈,保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。 |
5.兩個小時過後,筷子可以輕鬆插穿了,大火收15分鐘,將肘子裝盤。另起一炒鍋,撈三四勺湯(不要調料),大火收汁,收到快乾時澆在肘子上,顏色瞬間紅亮,撒芝麻香蔥上桌。 |
6.料汁:我的料汁是獨創的,剁椒,蒜蓉,生抽,花椒油,醋。 |
因有過油炸制過程,需準備大豆油約1000克。
色澤紅亮,軟爛咸香,汁醇味濃。
豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
此菜五香味、醬香味濃郁,口感軟爛。色澤紅亮,肥而不膩,入口即化。