浦東三黃雞
浦東三黃雞
浦徠東三黃雞是一道傳統的名菜,屬於上海菜,因上海小紹興雞粥點所創而得名;選用上海名產“三黃雞”,(即:當地草雞)不加任何調料,全憑白水煮成。
:活嫩母草雞2000克
:白糖、味精各2克,醬油35克,精鹽1克,蔥結1隻,薑末5克,香油10克
徠:
1)將雞載篩洗凈,置於冷水中浸泡1小時,鍋中放水煮沸,將雞放沸水中浸燙一下,使雞燙勻燙遍,取出;
浦東三黃雞
還有一種做法是:水燒開把雞放入沸水中燙一會,(水中要放姜蔥和黃酒,不用放鹽。)也就三十秒左右,再拿起來放入涼水,如此反覆三次。然後放入剛才的水中煮開,再燜十五分鐘就可以了,撈出來後放入冰水中浸泡。這樣讓雞皮很脆,蘸料用調好的豉油皇.