糖醋番茄

選料：紅番茄(中等大小)4隻，大青椒2隻。

調料：綿白糖100克，白醋25克，細鹽少許。

將青椒去籽，批去裡邊白筋，用剪刀修成樹葉形狀，用沸水略燙，再用冷水激涼，放在碗中。將番茄用沸水燙除外皮，切成桔瓣形，略去籽，放在另一隻碗中，把綿白糖，醋均勻地撒在2隻碗中腌漬30分鐘后即可食用。裝盆時，盡量拼裝成番茄原形。再用青椒葉片圍邊作裝飾。

特點：紅綠相映。甜酸適口。番茄軟滑、青椒清脆。

關鍵：製作時特別要注意衛生清潔，激冷水應用涼開水或沙濾水。