清炒

● 英文名稱：Plain Stir-bake

● 學科來源：中醫藥學—中藥學

● 凡使酸棗仁，以葉拌蒸半日，去皮尖，後人有炒用者。（《修事指南》）

● 凈藥材或切製品置鍋中，不加輔料，用文火炒至表面黃色；或用中火炒至表面焦黃色，斷面色加深，取出放涼的炒製法。

● 引自全國科學技術名詞審定委員會——術語在線

● 清炒是將藥物置於鍋內，不加輔料直接翻炒的炮製法，也叫單炒。清炒又有炒黃、炒焦和炒炭之分。藥材炒制完成後需進行適當洒水，晾乾，主要為了避免復燃。

● 炒黃是指將藥物炒至表面微黃，或能嗅到藥物特有的氣味為止。

● 如炒牛蒡子、炒紫蘇子。

● 炒焦是將藥物炒至表面焦黃，而內部淡黃。

● 如焦山楂、焦白朮、焦麥芽等。

● 炒炭則將藥物炒至外部枯黑，而內部焦黃為度，俗稱“存性”。

● 如艾葉炭、地榆炭、姜炭等。

● 炒在歷代本草中出現多次，也是最為主要的炮製方式之一。

● 《雷公炮炙論》中記載：草木類中藥酸棗仁“後人有炒用者”；蟲魚類中藥蜈蚣，“先以蜈蚣木末或柳蛀末於土器中炒”。

● 《本草衍義》中記載：金石類中藥白石脂“微微炒過”；草木類中藥巴戟天＂銼、炒，同為末”。

● 《湯液本草》中記載：草木類中藥烏頭“再炒，令表裡皆黃”；蟲魚類中藥虻蟲“炒，去翅足”。

● 《炮炙大法》中記載：金石類中藥赤銅屑“用好酒入砂鍋內炒”；草木類中藥甘草“用蜜水拌炒”；禽畜類中藥鹿角膠“或炒成珠亦得”；蟲草類中藥原蜂蛾“炒，去翅足用”。

● [1] 世界衛生組織（西太平洋地區）.北京大學第一醫院中西醫結合研究所，譯. WHO西太平洋地區傳統醫學名詞術語國際標準。北京：北京大學醫學出版社，2009

● [2] 周禎祥，唐德才。中藥學.2版。北京：中國中醫藥出版社，2016.

● [3] 高學敏，鍾贛生。中藥學：上冊。第2版。北京：人民衛生出版社，2012.

● [4] 凌一揆。中藥學。上海：上海科學技術出版社，1984.