扎肉
扎肉
扎肉是浙江紹興地方傳統風味名餚。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。做法五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。相傳於明嘉靖時。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 粽葉 | 適量 |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 白糖 | 2湯匙 |
| 八角 | 少許 |
| 蔥姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備食材 | |
| 步驟二 | 熱鍋倒750ml清水下入500g五花肉 | |
| 步驟三 | 焯熟后撈出備用 | |
| 步驟四 | 用粽葉包好肉塊 | |
| 步驟五 | 用麻繩紮好 | |
| 步驟六 | 放入高壓鍋中加2湯匙醬油 | |
| 步驟七 | 2湯匙料酒 | |
| 步驟八 | 適量薑片、大蔥段 | |
| 步驟九 | 2茶匙白糖 | |
| 步驟十 | 少許八角 | |
| 步驟十一 | 適量清水 | |
| 步驟十二 | 高壓鍋上汽后蒸8分鐘即可 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品展示 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【腌肉】 | |
| 帶皮五花肉 | 500g |
| 啤酒 | 330ml（小易拉罐一瓶） |
| 料酒 | 30ml |
| 蔥 | 10g |
| 薑汁 | 5ml |
| 白鬍椒 | 3g |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 水 | 800ml |
| 棉線繩 | 8根 |
| 【燉肉】 | |
| 腌好的肉 | 500g |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 10ml |
| 腌肉啤酒湯 | 330ml |
| 老冰糖 | 20g |
| 薑汁 | 5ml |
| 蚝油 | 5g |
| 香葉 | 4-5片 |
| 八角 | 2顆 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 丁香 | 2粒 |
| 鹽 | 3g |
| 水 | 500ml左右（以沒過肉為準） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備帶皮五花肉500g和一罐330ml的啤酒 | |
| 步驟二 | 肉切成相同大小的八塊 | |
| 步驟三 | 剪8根長短適中的棉線將肉以十字型捆紮起來 | |
| 步驟四 | 鍋中下800ml水（或者按鍋大小情況，能沒過所有肉的水量）加切好的蔥段燒開 | |
| 步驟五 | 水燒開后將紮好的豬肉下鍋，加入30ml料酒，5ml薑汁煮15分鐘左右 | |
| 步驟六 | 15分鐘后撈出肉，用牙籤將豬肉表皮全部刺一遍，多次一些位置，刺深一點 | |
| 步驟七 | 刺好的肉加生抽15ml，老抽5ml，白鬍椒3g倒在肉上，並給肉按摩至通體變色 | |
| 步驟八 | 再加入整罐啤酒腌肉2小時 | |
| 步驟九 | 肉快腌好時，起鍋燒油，加冰糖和250ml水，將冰糖化開（中小火化） | |
| 步驟十 | 冰糖化開起大泡后加入腌好的五花肉，腌肉的啤酒湯不要扔，讓肉在鍋里翻滾 | |
| 步驟十一 | 肉被熬好的糖漿裹勻后加入腌肉的啤酒湯，加入250ml水（以沒過肉為準，不一定是250ml），開大火 | |
| 步驟十二 | 將八角，桂皮，香葉，丁香放入鍋中，一併加入薑汁，生抽，老抽，蚝油大火煮至開鍋後轉小火燜燉40分鐘左右 | |
| 步驟十三 | 40分鐘後轉大火，加3g鹽收汁即可。 | |
| 步驟十四 |  扎肉 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1000g |
| 繩子 | 適量 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 2個 |
| 五香八角桂皮 | 適量 |
| 香葉 | 4-5片 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 花椒 | 少許 |
| 冰糖 | 8塊 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 五花肉切厚塊，焯水，再用繩子紮緊 | |
| 步驟二 | 生薑洗凈切片，大蒜拍散放電壓力鍋里 | |
| 步驟三 | 五香八角桂皮香葉花椒洗乾淨 | |
| 步驟四 | 放入鍋里 | |
| 步驟五 | 再將紮好的肉瘦肉朝下，皮朝上碼好在鍋里 | |
| 步驟六 | 加入1勺老抽 | |
| 步驟七 | 再加入1罐啤酒 | |
| 步驟八 | 啤酒剛好沒過加入2勺蚝油和8塊冰糖 | |
| 步驟九 | 蓋上鍋蓋，調煮飯鍵，時間到了就關掉電讓肉在鍋里燜 | |
| 步驟十 | 改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！ | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 收汁完成！ |
紹興民間流傳著這樣的故事：相傳明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰（紹興舊時為山陰、會稽兩縣）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖時，向各族丁分肉一斤的族規。這年時值大旱，田產收益大減，值年者無力按族規辦事，便購來少量豬肉，切成小塊，連皮帶骨以竹箬殼緊扎，燒煮後分給族人，族人見值年者以塊代斤，雖甚感不滿，但一嘗其味極佳，加之年成如此，也就默認了。以後競相仿效，因肉塊上均扎有箬殼，稱為“扎肉”。扎肉歷經改良，已成佳肴，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。
扎肉
原料：
帶皮五花肉500克，青稻草、棕葉、茴香、桂皮、蔥結、姜塊、鮮湯、醬油、糖、黃酒、味精、各適量。
做法：
1：五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。
2：鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
Tips：
必須經過長時間燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢，即可收汁。
特色：
色澤光亮、清香爽滑，肥而不膩，酥而不爛。
