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酯型兒茶素
酯型兒茶素
Estercatechin 一類茶兒茶素。
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基本介紹
基本介紹
Ester type catechins
亦稱“複雜兒茶索”。一類茶兒茶素。主要有(-)-EGCG和(-)-ECG。其分子結構中比簡單兒茶索(非酯型兒茶素)多結合1~2個沒食子醯基。含量占兒茶素總量的60%~75%,茶葉乾重的12%~15%。具有較強的苦澀味和收斂性,是茶湯的主體呈味成分。易被氧化,在呼吸代謝中是氫的中間傳遞體。
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參考《中國茶葉大辭典》
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