調鼎集

調鼎集，全十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。

該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。書中不少記述是抄自朱彝尊的《食憲鴻秘》、李漁的《閑情偶寄》和袁枚的《隨園食單》。本書是根據手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚州菜係為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應有盡有。收勞素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。