黃醪糟

黃醪糟

黃醪糟是南方甜酒釀的別稱,四川大邑著名傳統小吃,具有濃郁的地方特色,口感醇香,味道甜美,常與湯圓或者米粉等搭配食用,冬天熱食,夏天冷吃。

製作材料


糯米、酒麴各適量。

小吃特色


槽香撲鼻,味醇爽口,沁人心肺。

製作方法


1.將糯米洗凈,浸泡發漲后瀝干水分;
2.放入飯甑子內蒸熟,倒入乾淨的簸箕內,晾涼至28℃時,均勻地撒上酒麴和涼開水,趁熱入缸;
3.放置保持衡溫的窩子內,讓其自然發酵3天後,出缸即成。

製作要領


糯米用旺火速蒸,發酵要保持衡溫。