冷卻肉

冷卻肉是指經獸醫檢驗、證實健康無病的活豬，在國家批准的屠宰廠內進行屠宰后，將肉很快冷卻下，然後進行分割、剔骨、包裝，並始終在低溫下儲藏、運輸的肉。冷卻肉的肉溫始終要保持在-2.2℃--5℃之間。在超級市場里的冷卻肉大都是精細分割的部位肉，放在復蓋有透明保鮮薄膜的托盤裡，在產品的標籤上寫明部位肉的名稱、重量、單價、總價和生產日期等，有著極好的色澤和衛生狀況。購買冷卻肉時應注意其肉色正常，觸感柔軟，有彈性，有少許濕度，銷售時冷藏櫃的溫度應在-2.2℃--5℃的範圍以內。由於冷卻肉在風味、營養和口感等方面比凍肉、熱鮮肉都來得好，也符合衛生、安全的原則，因而受到消費者的歡迎。